葡萄的起源可以追溯到數(shù)千年前的中國和西亞地區(qū)。幾千年以來，葡萄一直是一種重要的水果類零食，它有不同的顏色。到底哪種顏色的葡萄更好，完全取決于消費者的偏好。
在市面上，紅葡萄的常見品種包括赤霞珠、吐魯番、美樂和黑皮諾等，紫葡萄的常見品種包括巨峰、龍眼、夏黑和玫瑰香等，綠葡萄的常見品種包括碧香無核、森田尼無核、陽光玫瑰和綠玫瑰等。十幾年前，市面上的葡萄種類以紅色和紫色葡萄為主，而近些年綠色葡萄又成為了新寵。
不同顏色的葡萄其實在口味和口感上差別比較大，那么它們在營養(yǎng)價值和功效上的差別大嗎？
常吃葡萄對人體有哪些健康益處
1.改善皮膚彈性
存在于葡萄中的植物營養(yǎng)素可以改善皮膚彈性，讓皮膚呈現(xiàn)出健康的光澤。
2.減輕皮膚暗斑和細紋
食用葡萄可以通過保護皮膚細胞免受紫外線輻射的有害影響來防止出現(xiàn)衰老的跡象。葡萄中的抗氧化劑能減輕暗斑和細紋。
3.改善注意力和情緒
食用葡萄能增加注意力的持續(xù)時間，幫助改善情緒。
4.降低腸易激綜合征的患病率
葡萄屬于發(fā)酵性碳水化合物含量低的水果。美國農(nóng)業(yè)部的營養(yǎng)科學(xué)家發(fā)表在《營養(yǎng)素》上的研究結(jié)果顯示，每天食用2-3份發(fā)酵性碳水化合物含量低的新鮮水果有助于降低患腸易激綜合征（IBS）的風(fēng)險，并防止IBS患者的病情發(fā)作。
5.葡萄的其他潛在健康益處
包括保護眼睛健康、改善關(guān)節(jié)的靈活性和柔韌性、減少患心血管疾病的風(fēng)險（如高膽固醇和高血壓）、減輕氧化應(yīng)激、促進結(jié)腸健康。
各種顏色葡萄在營養(yǎng)成分上的共同點
1.含有酚類化合物
紅葡萄、綠葡萄和紫葡萄的飽和脂肪、鈉和膽固醇含量都較低。所有顏色的葡萄都含有多酚，它存在于葡萄的果皮、果肉和葡萄籽中。多酚能促進抗氧化活性，從而起到支持心臟健康和延緩衰老的作用。
葡萄含有的生物活性分子包括：酚酸、黃酮類化合物、二苯乙烯（一類重要的非黃酮類植物化學(xué)物質(zhì)）和原花色素（凝縮類丹寧）。這些化合物能起到抗氧化、抗炎、抗菌和抗癌作用。葡萄中的酚類化合物包括：咖啡酸、兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素、沒食子酸和原兒茶酸。
2.含有大量的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。
每天食用1杯葡萄能滿足人體每日對維生素C需求量的20%。葡萄含有的維生素C能支持免疫系統(tǒng)健康、結(jié)締組織發(fā)育和傷口愈合。葡萄富含的鉀對血壓、膽固醇、神經(jīng)信號傳遞、心臟、腎臟、骨骼和肺的健康都有益處。葡萄含有的維生素K有助于血液凝結(jié)和骨骼健康。
韓國建國大學(xué)醫(yī)學(xué)院的兒科學(xué)家發(fā)表在《小兒胃病學(xué)、肝病學(xué)和營養(yǎng)學(xué)》上的研究結(jié)果顯示，葡萄含有的膳食纖維具有治療和預(yù)防便秘的功效。攝入適量的膳食纖維能促進腸道蠕動和改善消化功能，幫助保持健康的體重。
3.是白藜蘆醇和紫檀芪的來源
伊朗沙希德·貝赫什提醫(yī)科大學(xué)的醫(yī)學(xué)倫理學(xué)家發(fā)表在《生物醫(yī)學(xué)》上的研究結(jié)果顯示，葡萄是強效的抗氧化劑白藜蘆醇和紫檀芪的來源。美國科羅拉多大學(xué)丹佛分校的藥物科學(xué)家發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)雜志》上的研究結(jié)果顯示，葡萄含有的白藜蘆醇具有抗氧化、抗炎、抗癌和保護心臟和神經(jīng)的特性。
各種顏色葡萄的差異
1.味道
紅葡萄的味道比綠葡萄甜，綠葡萄吃起來有股酸味。
2.紅葡萄和紫葡萄的槲皮素、類黃酮含量更高
與綠葡萄相比，紅葡萄和紫葡萄含有更多的槲皮素、類黃酮和植物營養(yǎng)素，它們能中和有害的自由基，降低患多種慢性病的風(fēng)險。
3.紅葡萄的白藜蘆醇含量更高
三種顏色的葡萄都含有白藜蘆醇，但紅葡萄和紫葡萄的白藜蘆醇含量要高于綠葡萄。綠葡萄是一種自然產(chǎn)生的變異種，它是由自然交配產(chǎn)生的，沒有人工干預(yù)的基因改變。然而，這種變異阻止了花青素的大量生成，從而降低了它的抗氧化劑含量，這就是紅葡萄和紫葡萄更健康的原因。
此外，由于紅葡萄果皮與果肉的比例要高于綠葡萄，因此它的白藜蘆醇濃度更高，也就具有更強的抗氧化和抗炎性能。
白藜蘆醇存在于葡萄皮中。白葡萄酒是用脫皮的葡萄制成的，而紅葡萄酒是用帶皮葡萄制成的。這就是紅葡萄酒含有白藜蘆醇而白葡萄酒不含白藜蘆醇的原因。
4.多酚的表現(xiàn)形式不同
綠葡萄的多酚大多數(shù)表現(xiàn)為黃烷醇的形式，而紅葡萄的大多數(shù)多酚表現(xiàn)為花青素的形式。花青素是讓紅葡萄呈現(xiàn)出紅色果皮的色素。馬來西亞博特拉大學(xué)的健康科學(xué)家發(fā)表在《食品與營養(yǎng)研究》上的研究結(jié)果顯示，花青素具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌和抗糖尿病的作用。美國紐約西奈山伊坎醫(yī)學(xué)院的腫瘤學(xué)家要求30名年齡在50歲以上的人每天食用150-450克葡萄，持續(xù)2周。發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)雜志》上的研究結(jié)果顯示，他們體內(nèi)結(jié)直腸癌風(fēng)險的標(biāo)志物下降了。
從葡萄皮中提取的花青素可用作食品添加劑，用于果醬和飲料。
任何種類都沒有治療作用 且含大量葡萄糖不宜多吃
盡管葡萄是支持健康的營養(yǎng)飲食的一部分，但它既不能治療任何疾病，也無法取代醫(yī)學(xué)護理。身體健康的成年人建議每天吃100-200克葡萄，兒童每天不應(yīng)超過50克。
葡萄含有大量的葡萄糖，如果食用過多，就會造成糖分在口腔中停留過久，引起齲齒和蛀牙；進入血液后引起血糖升高，誘發(fā)糖尿病，導(dǎo)致肥胖的發(fā)生；食用過多的葡萄還可能會引起腹脹、腹痛和腹瀉等消化不良的癥狀。因此，適量食用葡萄對身體健康有益，過量食用適得其反。
文/劉春華（北京市順義區(qū)馬坡鎮(zhèn)衛(wèi)生院 中醫(yī)科副主任醫(yī)師）
