1.蘆筍雖然好吃，但是挑選卻不是件容易的事，既要新鮮又要水嫩，對于新手主婦可是個難題。蘆筍比較嬌貴，買回來就要吃掉，不然很快就會失去口感，就不爽脆了。
完美的蘆筍頭部的葉鞘是緊實的，頂部無張開，也沒有干枯的感覺，也不發(fā)黑。蘆筍的核心部位在中間，在條件允許的情況下，蘆筍盡量選粗的，如果葉鞘是正三角形的，說明水分還很充足。
將蘆筍切成斜段備用。
雞蛋先煮好，放入涼水里稍微泡一下，去殼備用，我一般是早餐的時候多煮幾個提前準備好。
煮好的雞蛋切成兩半后，再每一份切成四份。蛋白切小塊點吃起來會更有味道，蛋黃散了沒關系。
燒開一鍋水，加入少許。
在煮鍋里添加足量的清水和少許鹽，再滴幾滴食用油在鍋里，大火燒至充分沸騰后，繼續(xù)保持大火，再倒入蘆筍焯燙至斷生即可。
給蘆筍焯水的方法看似簡單，但有兩個注意事項是千萬不能忽略的，一是要把鍋里的水燒至充分沸騰后再倒入蘆筍，二是必須要在鍋里加少許鹽和幾滴食用油，它們能讓蘆筍保持漂亮的翠綠色。
給蔬菜焯水的時候加點鹽，還能減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失，因為鹽能減緩蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度，同時還能讓蔬菜提前進點底味，這樣處理過的蘆筍炒出來更好吃。
油鍋燒至五成熱，爆香蒜末。
將處理好的蘆筍倒入鍋中，大火快炒，讓蘆筍均勻裹上油脂。
將雞蛋片倒入蘆筍中，一起翻炒均勻幾下，雞蛋和蘆筍都是熟的，所以拌勻即可，不用久炒，保持蘆筍爽口的口感。
淋入生抽、酌情加鹽，拌勻。
最后淋入少許清水，翻拌至水微微變干，蛋黃均勻裹在蘆筍上即可。如果口味比較重，煮雞蛋可以換成咸淡黃哦，炒出來就更好吃了，不過咸蛋黃的鹽分比較高，不利于減肥哈。
蘆筍炒煮雞蛋成品圖
烹飪技巧
蘆筍70%都是水分，買回來的蘆筍可以將根部泡在水里一段時間，讓它“喝”飽水；如果當天來不及食用，也可以像插花一樣將根部泡在水里，它會很用力的吸水哦，只要加入沒過根部5~10厘米的清水就可以了。
通常市面上出售的蘆筍會帶上根部，它有減少蘆筍汁水流失的作用，可以延長保鮮時間,食用的時候直接將底部多切掉點。
凡是草酸含量較高的食材，做菜時都最好先用水焯一下，無論采用哪種烹制方法，都最好先焯下水。
蘆筍焯過水以后再進行烹制，可以縮短它在烹制過程中的受熱時間，從而讓維生素等不耐熱的營養(yǎng)成分損失較少，做出的菜肴也會色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩。
