與親朋好友圍坐，享受一頓熱辣鮮香的火鍋、燒烤，本是令人愉悅的用餐體驗(yàn)。然而，不少消費(fèi)者在享受美食時(shí)，卻遇到了“糟心事”——一些火鍋店、燒烤店推出的調(diào)料、蘸料，雖在種類與風(fēng)味上不斷推陳出新，卻被商家強(qiáng)制“必點(diǎn)”，讓消費(fèi)者感覺(jué)像是碰上了“霸王條款”。（2月27日《揚(yáng)子晚報(bào)》）
誠(chéng)然，商家有自主經(jīng)營(yíng)權(quán)，只要收費(fèi)項(xiàng)目未被法律所禁止，商家有向消費(fèi)者收取相關(guān)費(fèi)用的權(quán)利，但商家收取任何費(fèi)用都應(yīng)該堅(jiān)守法律底線。收費(fèi)合法的基本要求是：收費(fèi)項(xiàng)目不違背法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，須明碼標(biāo)價(jià)，商家應(yīng)在收費(fèi)之前或消費(fèi)者選擇商品或服務(wù)之前以顯著方式提示消費(fèi)者注意收費(fèi)的內(nèi)容、范圍、標(biāo)準(zhǔn)等事項(xiàng)，并按照消費(fèi)者的要求予以詳細(xì)、準(zhǔn)確說(shuō)明。收費(fèi)項(xiàng)目不能減輕或免除經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任，不能加重消費(fèi)者的責(zé)任。收費(fèi)項(xiàng)目對(duì)應(yīng)著商家的必要性服務(wù)或增量服務(wù)，且收費(fèi)定價(jià)遵循公平、合法、誠(chéng)實(shí)信用原則，以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本和市場(chǎng)供求狀況為依據(jù)。
有些商家強(qiáng)制收取“調(diào)料費(fèi)”的行為，背離了收費(fèi)合法性要求，不符合消費(fèi)者的真實(shí)意愿，侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)和公平交易權(quán)。
就像為消費(fèi)者提供餐具一樣，餐飲商家也應(yīng)該按照商業(yè)慣例在火鍋、燒烤菜品中添加能夠保障口感和餐食功能的調(diào)味品，調(diào)味品本就是正常餐飲服務(wù)的一部分。在此基礎(chǔ)上，商家可以提供一些額外收費(fèi)的特色調(diào)料，供消費(fèi)者選擇。如果商家在菜品中添加的調(diào)味品的數(shù)量和質(zhì)量都不到位，致使菜品“清湯寡水”，口感很差，讓人難以下咽，商家的服務(wù)就存在質(zhì)量瑕疵。商家再要求消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)付費(fèi)的調(diào)料給菜品增味，就屬于把正常服務(wù)的一部分拆分出來(lái)另行收費(fèi)，套路了消費(fèi)者，加重了消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)，既不公平也不合理。即便商家的特色調(diào)料屬于正常服務(wù)范圍之外的增量服務(wù)，如果“調(diào)料費(fèi)”價(jià)格過(guò)高，遠(yuǎn)超其成本，也背離了合理定價(jià)的準(zhǔn)則。
有的商家稱，收取“調(diào)料費(fèi)”有利于倒逼消費(fèi)者增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，減少不必要的浪費(fèi)。不過(guò)，單獨(dú)收費(fèi)的前提是尊重消費(fèi)者選擇權(quán)。在收費(fèi)之前沒(méi)有明示收取蘸料費(fèi)、調(diào)料費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)，信息公布不透明公開(kāi)，未能充分滿足消費(fèi)者的知情權(quán)，故商家的收費(fèi)行為缺乏正當(dāng)與合理要件。單獨(dú)收取“調(diào)料費(fèi)”本身立不住腳，即便商家認(rèn)為這樣做具有合理性，卻不足以論證其行為的合法性。
強(qiáng)收亂收的“調(diào)料費(fèi)”讓服務(wù)變味，讓消費(fèi)者糟心，也會(huì)影響商家的信譽(yù)以及餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。調(diào)料有一定的成本，商家出于成本考慮想要單獨(dú)收費(fèi)情有可原。不過(guò)在計(jì)算成本和收益的小賬之前，商家應(yīng)首先算好法律賬、誠(chéng)信賬和情理賬。要么在正常的餐品成本中消化調(diào)料成本，不單獨(dú)收取“調(diào)料費(fèi)”；要么把費(fèi)用標(biāo)在明處，讓消費(fèi)者自行選擇，如此，“調(diào)料費(fèi)”才能收得合法，收得合理，收得公平。
有關(guān)部門(mén)應(yīng)圍繞“調(diào)料費(fèi)”對(duì)商家進(jìn)行合規(guī)指引，為收取“調(diào)料費(fèi)”劃清法律底線，并提升監(jiān)督效能，暢通投訴舉報(bào)渠道，對(duì)存在亂收“調(diào)料費(fèi)”問(wèn)題的商家采取約談、責(zé)令整改、查處、曝光等措施，倒逼商家增強(qiáng)自律意識(shí)，恪守法律底線和誠(chéng)信底線，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，為消費(fèi)者營(yíng)造更加透明、公平、有序的餐飲消費(fèi)環(huán)境。
