“十一”黃金周，民眾假期外出需求旺盛，餐飲消費也迎來高峰期。

“放假啦，客人明顯增多，包間整個假期都被預訂了。”10月2日，在鄱陽湖畔的江西省余干縣，一家小炒店老板周榮告訴記者，國慶假期前兩天，其小炒店營業額有數千元。

圖為國慶假期期間，在江西省余干縣，不少食客在一家小炒店用餐。吳鵬泉 攝

今年以來，“江西小炒”持續走紅，尤其是在江浙滬的一些城市里，“江西小炒”頗受顧客喜愛，相關話題頻頻在網絡平臺上被討論和傳播。“江西小炒”以爆炒入味，滿滿“鍋氣”迎接食客的大快朵頤，堪稱“下飯神器”。

雖不在“全國八大菜系”之列，但近年來，以“江西小炒”為代表的贛菜憑借“鮮辣香醇、味和天下”的特色，在餐飲市場日益激烈的競爭中逐漸脫穎而出，與消費者之間完成一次次“雙向奔赴”。

“江西小炒”帶動本地餐飲蓬勃發展

伴隨著持續攀升的熱度，“江西小炒”在香飄四方的同時，也進一步“點燃”了本地餐飲消費市場。

“走，去吃‘江西小炒’！”近期，江西省會南昌一家傳統贛菜店迎來了不少外省客人。“到店的外地人明顯多了起來”，這家贛菜店的負責人羅先生粗略統計，暑期該店超過五成的客人來自外地。

“以前我們店是做回頭客，靠的是本地人口口相傳，現在很多客人是根據旅游攻略或相關平臺美食榜單找到我們。”深耕餐飲市場17年的羅先生，希望能夠接住“江西小炒”這波熱度，將好吃的贛菜帶給更多人。“我們上了一些線上套餐，盡可能把店里的招牌菜囊括在內，為的是讓新客人用更低成本嘗到更多特色菜，留住更多人。”

相關平臺發布的《2024地方菜發展數據觀察》顯示，江西菜線上消費熱度增長迅速，增速高達40%。

在文旅IP頻“出圈”的景德鎮，當地餐廳“三寶別院”主打“江西小炒”，店里菜品八成以上都是小炒，客流穩步提升。

“三寶別院”是江西餐飲市場的一個生動縮影。在文旅熱潮和“江西小炒”熱度等因素帶動下，贛菜餐飲消費勢頭強勁。

江西省統計局公布的數據顯示，今年前八個月，全省限額以上餐飲業營業額同比增長13.8%，今年以來連續七個月保持兩位數增長。

官方多項舉措助推贛菜“走出去”

江西地方志書《豫章記》曾記載，江西飲食“嘉蔬精稻，擅味于八方”。贛菜的菜品種類齊全，有菜譜及出處的就有469道，加上地方菜、農家菜、小菜等累計有1000多個品種。

善取八方精華的贛菜，正加速走向海內外。從實施贛菜“揚名”行動支持餐飲企業在一線城市高鐵站設立贛菜門店，到出臺政策文件推動贛菜小吃企業加快全國網點布局，再到推動贛菜“出海”鼓勵贛菜企業開拓全球市場，江西官方推出了一系列政策舉措，助力贛菜“走出去”。

圖為中國贛菜品牌推廣中心內展示的贛菜“十大名菜”。(資料圖)吳鵬泉 攝

“江西小炒”瘋狂“占領”江浙滬，讓更多人嗅到了贛菜的市場潛力。

數據顯示，此前僅浙江省范圍內共收錄江西菜餐飲商家超過4000家，店名里有“江西小炒”四個字的店就有近600家，在平臺的“發現好店”榜單里，“江西小炒”的上榜率近70%。

“20元吃飽，50元吃好。”親民的人均價格是“江西小炒”的優勢。從餐飲行業轉型趨勢來看，平價化的大眾消費已成為主流。如何在這輪轉型周期中，抓住“性價比”發揮“后發優勢”，是江西餐飲行業的必答題。

業內人士分析認為，隨著國內餐飲行業加快進入結構性調整周期，為主打親民價格的“江西小炒”帶來新機遇，贛菜產業需立足本地消費，加快通過數字化手段豐富經營場景，變“小炒”為大產業。（記者 吳鵬泉）