9月16日起，由國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?滅菌乳》第1號修改單（以下簡稱：滅菌乳新國標(biāo)）正式實(shí)施。此次修訂明確，生產(chǎn)滅菌乳只能以生鮮乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳。
什么是復(fù)原乳？為什么不允許在滅菌乳中使用它？會帶來哪些影響？人民網(wǎng)健康“醫(yī)”點(diǎn)通欄目采訪了修改單起草單位中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人。
復(fù)原乳，又稱“還原乳”或“還原奶”，通俗來講，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水制成的乳液。如何區(qū)分滅菌乳、巴氏乳、調(diào)制乳？滅菌乳是大家常說的純牛奶，保質(zhì)期可達(dá)到6個月以上，并且僅需常溫儲存；巴氏乳是經(jīng)過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶，保存期比較短，需要在0-6度儲存；調(diào)制乳是在牛奶基礎(chǔ)上加了食品添加劑“外掛”的奶制品。
滅菌乳新國標(biāo)實(shí)施后，滅菌乳、巴氏乳（即低溫鮮奶）都必須用100%生鮮乳制作，乳品質(zhì)量有望進(jìn)一步提升。復(fù)原乳仍然可以用于酸奶、調(diào)制乳、乳飲料等產(chǎn)品，且必須在配料表中寫明原料，保障消費(fèi)者知情權(quán)。
為什么在滅菌乳中取消復(fù)原乳原料？從營養(yǎng)角度看，添加了復(fù)原乳的牛奶，經(jīng)受了多次熱加工，活性蛋白和維生素等營養(yǎng)成分損失較多，口感風(fēng)味、營養(yǎng)價值也會大打折扣。因此，直接用生鮮乳加工的產(chǎn)品比復(fù)原乳加工的產(chǎn)品，營養(yǎng)價值更高，口感、風(fēng)味也會更好。
除了更好的營養(yǎng)價值、口感風(fēng)味之外，滅菌乳新國標(biāo)給百姓生活帶來實(shí)實(shí)在在的方便。滅菌乳產(chǎn)品包裝將只標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，不再標(biāo)注復(fù)原乳相關(guān)內(nèi)容，標(biāo)簽更加清晰，讓消費(fèi)選擇更為簡單。
《中國奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》（2024）數(shù)據(jù)顯示，2023年我國奶業(yè)生產(chǎn)能力繼續(xù)提高，產(chǎn)業(yè)綜合素質(zhì)持續(xù)增強(qiáng)，質(zhì)量安全水平高位再提升。全年奶類產(chǎn)量4281.3萬噸、乳制品產(chǎn)量3054.6萬噸，同比分別增長6.3%、3.1%。全年累計(jì)抽檢8710批次生鮮乳樣品，生鮮乳抽檢合格率達(dá)到100%。由此看來，無論從數(shù)量上，還是質(zhì)量安全上，我國生鮮乳已經(jīng)完全能夠滿足奶業(yè)加工生產(chǎn)的原料需求。
負(fù)責(zé)人表示，將復(fù)原乳從生產(chǎn)滅菌乳的原料中剔除，是一次具有重要意義的修訂。滅菌乳新國標(biāo)確立了以生鮮乳為原料的奶業(yè)生產(chǎn)體系，表明國家對推動奶業(yè)一體化發(fā)展和提高乳品質(zhì)量的高度重視。我國在推動奶業(yè)做強(qiáng)做優(yōu)、生產(chǎn)出讓人民群眾滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品上，邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。
對奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈而言，滅菌乳新國標(biāo)更是奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“推動力”。短期看，乳品企業(yè)對生鮮乳的需求會增加，直接帶動奶牛養(yǎng)殖場增收，讓養(yǎng)殖戶更有干勁；長期看，這將推動企業(yè)與養(yǎng)殖場建立穩(wěn)定的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，企業(yè)會更關(guān)注奶牛健康養(yǎng)殖和生鮮乳質(zhì)量，避免以往因原料波動導(dǎo)致的產(chǎn)業(yè)“大起大落”，從養(yǎng)殖到加工形成良性循環(huán)。
在國際層面，滅菌乳新國標(biāo)也讓中國奶業(yè)更具競爭力。新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，進(jìn)口滅菌乳也必須做到更規(guī)范，質(zhì)量更有保障。同時，取消復(fù)原乳也將提升中國奶業(yè)的國際信譽(yù)，助力國產(chǎn)乳制品拓寬國際市場。
隨著滅菌乳新國標(biāo)落地，中國奶業(yè)正邁向滿足人民美好生活需要的新階段。9月16日之后，當(dāng)你拿起一瓶常溫純奶時，獲得更清晰的產(chǎn)品信息，看到配料表中只出現(xiàn)“生牛（羊）乳”這一字眼，或許能更真切地感受到這份“舌尖上的安心”。
