麻辣豆腐的做法-香辣味燜菜譜
美食菜譜 1892 0
1.豆腐買回來用鹽水泡半個(gè)小時(shí)，泡過之后可以去掉豆腥味，也可以防止豆腐碎裂哦
2.瘦肉用刀剁成沫兒，加鹽和胡椒粉腌制十分鐘，小米辣切十來個(gè)備好
3.炒鍋燒熱后放適量的油，小火炒香姜蒜沫兒出香味
4.接著放入肉沫碎下去中火翻炒大約三分鐘
5.緊接著加入一勺豆瓣醬上顏色
6.一些胡椒粉去去腥味，接著稍微翻動(dòng)一下
7.注入一碗清水，要淹沒肉碎再多一些，火開到最大
8.加入一些生抽提鮮
9.加點(diǎn)白糖提鮮
10.小半勺的鹽調(diào)味，水煮沸了就要記得馬上小火哦
11.接著放入多些花椒粉和花椒粒兒
12.再放入小米辣椒，所有的材料就放完了
13.最后輕輕的倒入豆腐
14.水還是有點(diǎn)少了，再加了半碗清水，輕輕的劃動(dòng)一下豆腐，讓它均勻的散開來，火開到中小火煮沸
15.沸騰后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜10分鐘，讓每塊豆腐都能吸收湯汁兒的味兒
16.在等待的同時(shí)取一個(gè)碗，放些淀粉，加一些水，調(diào)一下薄芡，就是勾芡
17.十分鐘后再加一些辣椒粉，稍微的撒均勻一點(diǎn)，再晃動(dòng)一下鍋
18.火開大一些，沿著鍋邊均勻的倒下勾兌的淀粉水
19.這個(gè)時(shí)候湯汁兒馬上就開始濃稠了，放點(diǎn)雞精晃動(dòng)一下撒點(diǎn)蔥花兒鍋即可出鍋咯
20.好吃到過癮啊
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烹飪技巧
最好不要用鍋鏟哦，不然容易碰碎豆腐，用手均勻的搖晃即可，或者用筷子輕輕的滑動(dòng)即可
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