老鷹
提起消毒餐具，很多人都不陌生，餐具被包裹在塑料膜包裝內(nèi)，外包裝還多印有“消毒餐具，請(qǐng)放心使用”等字樣。這些消毒餐具的衛(wèi)生狀況真的讓人放心嗎？近日，有媒體根據(jù)市民提供的線(xiàn)索，派記者臥底進(jìn)入了長(zhǎng)沙市凈衛(wèi)坊餐具消毒有限公司進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況令人觸目驚心，有工人違規(guī)操作令人作嘔。（3月28日《瀟湘晨報(bào)》）
餐館作為大眾消費(fèi)場(chǎng)所，其餐具被很多顧客使用，因此必須進(jìn)行消毒處理，以確保衛(wèi)生安全。我國(guó)《食品安全法》第三十三條規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。現(xiàn)實(shí)中，絕大部分餐館都有餐具消毒需求，不少餐飲單位會(huì)購(gòu)買(mǎi)包裝封存好的消毒餐具套裝，這也進(jìn)一步滋生了服務(wù)供給。市場(chǎng)上存在不少餐具消毒公司，為餐館的餐具提供清洗和消毒服務(wù)。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定，公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣；分揀；洗滌劑化學(xué)去污、消毒；多道噴淋+38℃以上水溫浸泡；80℃高溫浸泡；120℃高溫烘干；感官檢驗(yàn)；封裝；批次檢驗(yàn)；合格出廠。正規(guī)的集中消毒，一個(gè)餐具至少要洗23分鐘。如果餐具消毒都能按照上述規(guī)范進(jìn)行，那么消費(fèi)者用餐就會(huì)安心不少。但是，根據(jù)媒體的報(bào)道，本應(yīng)該讓人“放心使用”的消毒餐具卻出現(xiàn)不少問(wèn)題。
餐具作為直接接觸入口食品的工具，是否經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗消毒，直接關(guān)系到消費(fèi)者身體健康。餐具消毒亂象存在安全隱患，一旦消費(fèi)者使用不合格、不衛(wèi)生的消毒餐具后，很容易出現(xiàn)健康問(wèn)題。再對(duì)照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》就會(huì)發(fā)現(xiàn)，媒體披露的涉事公司有多項(xiàng)操作不符合規(guī)范要求。餐具消毒亂象既威脅到消費(fèi)者的“舌尖安全”，也給合作餐館“埋雷”。
這家餐具消毒企業(yè)之所以無(wú)視“舌尖安全”、操作規(guī)范，原因是內(nèi)部管理混亂、法治意識(shí)淡薄、責(zé)任心不強(qiáng)。記者暗訪發(fā)現(xiàn)，涉事企業(yè)的所有工人均未佩戴口罩、頭罩或帽子作業(yè)，也有工人未戴手套直接觸摸清洗后的餐具，進(jìn)行包裝。但在工人們看來(lái)，餐具沒(méi)洗干凈“很正常”，這也從側(cè)面說(shuō)明，工廠內(nèi)部缺乏對(duì)工人操作長(zhǎng)期有效的監(jiān)管措施。
這類(lèi)企業(yè)無(wú)視法規(guī)，還在于衛(wèi)生監(jiān)督工作不到位。根據(jù)原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委印發(fā)的《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》，市、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照衛(wèi)生監(jiān)督檢查表，對(duì)本行政區(qū)域的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位每年至少開(kāi)展一次覆蓋全項(xiàng)目的檢查。如果監(jiān)督檢查到位，或多些臥底式檢查，這類(lèi)企業(yè)對(duì)待食品安全不會(huì)如此散漫。
根據(jù)上述規(guī)范，餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位違反《食品安全法》的，依照《食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定給予處罰。即責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。希望有關(guān)部門(mén)以媒體報(bào)道為線(xiàn)索，對(duì)上述企業(yè)依法處置，使其認(rèn)識(shí)到“舌尖安全”不容輕視。
另外，餐館在選擇餐具消毒企業(yè)時(shí)，也要擦亮眼睛，并對(duì)合作企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)督，因?yàn)橐坏┎途呦静灰?guī)范引發(fā)食品安全事件，也會(huì)連累到餐館，影響餐館經(jīng)營(yíng)。
