“去菜市場買個菜，直接端回一盤小炒肉”。最近，上海、廣東等地的菜市場推出代燒菜服務(wù)，消費者買來的魚、肉、蔬菜等，不一會兒就可以變成熱氣騰騰的菜肴，價格也實惠。
菜市場代燒菜服務(wù)，為老百姓的一日三餐提供了便捷、平價的新選擇。一方面，代燒菜實現(xiàn)了買菜與“上菜”的銜接，省去了自己烹飪的環(huán)節(jié)，這對工作忙碌的年輕人、身體不便的老年人等群體來說，省時省力、高效便捷。另一方面，代燒菜平價透明、新鮮健康的特點，使其成為具有性價比的消費方式。代燒菜吸引更多消費者走進(jìn)菜市場，不僅為傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營注入新的生機(jī)與活力，也讓線下買菜、線下餐飲更加切合實際需求。
從火鍋店到菜場書屋，從“幫擇菜”到代燒菜，傳統(tǒng)的菜市場正興起新業(yè)態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，全國農(nóng)貿(mào)市場總交易額約占生鮮零售市場份額的57%。眼下，菜市場正在向集購物、休閑、體驗于一體的綜合性服務(wù)平臺轉(zhuǎn)變，許多菜市場還引入農(nóng)產(chǎn)品直供、凈菜配送、烹飪課程、特色小吃等業(yè)態(tài)。“老牌”菜市場打出“新牌”，給生活增添了新鮮的煙火氣。
新業(yè)態(tài)吸引消費者，展現(xiàn)出傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的拓展?jié)摿ΑＩr農(nóng)產(chǎn)品的零售加工一體化，減少了食材從田間到餐桌的環(huán)節(jié)，縮減庫存時間與損耗。同時，消費者直接參與食材選購，減少了供應(yīng)鏈中的信息不對稱。通過農(nóng)戶、供應(yīng)商、加工商的高效協(xié)作和信息共享，供應(yīng)鏈的整體運轉(zhuǎn)效率獲得提升，有利于提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、附加值，提升供應(yīng)鏈的透明度和可信賴度。
從百姓餐桌到田間地頭，無論是農(nóng)戶、供應(yīng)商、加工商還是消費者，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的各環(huán)節(jié)主體，都能在菜市場經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)興起中找到實現(xiàn)共贏的方式。也要看到，新業(yè)態(tài)在操作流程標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全控制、健康飲食保障以及消費糾紛處理等方面，亟須建立更為完善的規(guī)范體系，以形成可持續(xù)、可推廣的模式。商家還需綜合考量食材采購、烹飪、廚房清潔以及顧客等待時間等問題，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。
無論如何轉(zhuǎn)型升級，菜市場平價服務(wù)消費者的主線不能變，惠及百姓的追求不能變。隨著更多創(chuàng)新服務(wù)不斷涌現(xiàn)、市場機(jī)制不斷完善，菜市場及其業(yè)態(tài)必將更加多元、便捷、貼心，用更濃的煙火氣，溫暖熱愛生活的人。
（摘編自《農(nóng)民日報》，原題為《代燒菜，傳統(tǒng)菜市場升起新鮮煙火氣》）
《 人民日報 》（ 2024年09月11日 05 版）
