超級下飯的梅菜扣肉的做法-家常味蒸菜譜
美食菜譜 514 0
1.準備梅干菜和五花肉（我一共泡了400克梅干菜，準備了四斤五花肉，制作時候給的調(diào)料是一份的量，大家可以靈活運用）。
2.梅干菜用溫水提前泡發(fā)好，然后洗幾遍去除泥沙，千萬別洗太多遍了，梅菜沒有味道了。然后擠干水分備用，水分不用特干。
3.五花肉提前去除血水洗凈，涼水下鍋，加適量料酒，蔥姜，水開煮20分鐘，去除浮沫，撈出。
4.將肉表面均勻抹上一層紅糖，白酒，和老抽，放盆里靜置一會，翻面再腌制一會。
5.然后將肉放七成熱的油鍋里面四面都要炸，肉皮要炸鼓起來點（一定用鍋蓋擋在前面，特別愛蹦油，注意安全別燙傷了）。
6.然后撈出放冷水中泡，去除多余的油。
7.撈出切片。
8.將剛才腌制肉的料汁，加適量生抽，蠔油，鹽，酒釀（汁），黃酒拌勻，加肉片腌制10分鐘。
9.鍋里加適量的油，油開后加泡好的梅干菜翻炒，加適量料酒，老抽，生抽，白糖翻炒好備用。
10.取一個大點深點的碗，將腌好的肉片如圖一層層鋪好。
11.然后將炒好的梅菜鋪上，將腌肉料汁均勻倒上，加一個八角和草果埋在梅菜里面。蒸鍋上汽蒸一個半小時（90分鐘）。
12.蒸好后，表面扣一個盤子。將多余的湯汁倒出來備用。
13.倒出來的梅菜扣肉。
14.準備適量水淀粉。
15.鍋燒熱，加倒出來的湯汁加入，適量水淀粉勾薄芡，然后淋一點熟油，這樣芡汁更亮。
16.均勻的澆在扣肉上，制作完成。
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烹飪技巧
小提示：炸肉時候一定要做防護，避免燙傷。
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