營養(yǎng)：紅薯是一種藥食兼用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。
功能：紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。專家指出，紅薯中的維生素A比任何蔬菜都高。維生素A，既可治療眼病，又可防癌、抗癌。特別強調(diào)的是，紅薯屬堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的。而一般食物都是酸性的，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體的PH值為7.34，所以吃紅薯有利于人體的酸堿平衡。同時吃紅薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等“現(xiàn)代病”。
禁忌：專家指出，正確吃紅薯也有講究，一是要注意蒸熟煮透，因為紅薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化;食用不宜過量，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。
切記變質(zhì)的紅薯千萬不要吃，一般說來，有黑斑的紅薯是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素會使紅薯變硬、發(fā)苦，對人體肝臟影響很大。
紅薯一次不宜吃得太多。因其含有一種氣化酶，吃后在胃腸道中產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)猓谷擞?ldquo;燒心”的不適感。解決辦法除不多吃外，就是盡可能不單獨作零食吃，而是在餐時與其他食物，如米、面等一起搭配食用，以減少胃酸產(chǎn)生，防止肚脹、燒心等癥狀出現(xiàn)。另外，紅薯不宜與香蕉、柿子同吃。有腹瀉、胃及十二指腸潰瘍的人當(dāng)忌食。
