近日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)、世界衛(wèi)生組織等發(fā)布了無(wú)糖甜味劑阿斯巴甜對(duì)健康影響的評(píng)估報(bào)告，將阿斯巴甜列為可能對(duì)人類(lèi)致癌物質(zhì)（2B類(lèi)）。阿斯巴甜究竟是什么？致癌風(fēng)險(xiǎn)有多高？甜味劑到底安不安全？
一種廣泛應(yīng)用的合成甜味劑
早餐的面包、日常咀嚼的口香糖……不知不覺(jué)中，阿斯巴甜已融入人們的日常飲食。這種代替蔗糖的合成甜味劑，由于甜度高、熱量低、成本低，被廣泛應(yīng)用于食品加工和藥劑加工中。
“阿斯巴甜的化學(xué)名稱(chēng)為天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯，在食用后會(huì)在體內(nèi)迅速代謝為天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康系教授范志紅介紹，甲醇雖然具有毒性，但阿斯巴甜在食品中的實(shí)際用量很小，相應(yīng)產(chǎn)生的甲醇含量也很小；而苯丙氨酸和天冬氨酸存在于許多食物蛋白質(zhì)中，分解后基本不會(huì)干擾身體的氨基酸平衡。除了對(duì)苯丙氨酸有代謝障礙的苯丙酮尿癥患者，大多數(shù)人都可以食用阿斯巴甜。
阿斯巴甜1965年問(wèn)世，1974年被美國(guó)食品和藥物管理局批準(zhǔn)用作甜味劑以及多種食品的添加劑。1985年，中國(guó)在第二次食用添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員年會(huì)中通過(guò)使用阿斯巴甜，將其列入國(guó)標(biāo)。迄今為止，阿斯巴甜已獲許在英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、意大利等近百個(gè)國(guó)家中作為食品添加使用。
阿斯巴甜的用量受各國(guó)法規(guī)嚴(yán)格限制。2014年，GB2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布，規(guī)定添加阿斯巴甜的食品應(yīng)標(biāo)明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”，并對(duì)不同食品中阿斯巴甜的最大使用量作出規(guī)定，糕點(diǎn)類(lèi)食品中每公斤添加量不能超過(guò)1.7克，面包中每公斤添加量不能超過(guò)4.0克。
可能致癌物≠吃了會(huì)患癌
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將致癌物清單分為4類(lèi)，由于不同物質(zhì)與癌癥關(guān)聯(lián)度不同，其致癌可能性分級(jí)也存在差異。其中，1類(lèi)致癌物為對(duì)人為確定致癌物。2A類(lèi)致癌物為對(duì)人很可能致癌，此類(lèi)致癌物對(duì)人致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。阿斯巴甜所屬的2B類(lèi)致癌物為對(duì)人可能致癌，此類(lèi)致癌物對(duì)人致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)并不充分；或?qū)θ祟?lèi)致癌性證據(jù)不足，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。3類(lèi)致癌物為對(duì)人類(lèi)致癌性可疑，尚無(wú)充分的人體或動(dòng)物數(shù)據(jù)。4類(lèi)致癌物則為對(duì)人類(lèi)很可能不致癌。
“阿斯巴甜被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列入可能致癌物名單，并不意味著食用了就會(huì)得癌癥。”范志紅指出，很多種食物都含有或被列入國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)所列出的1類(lèi)、2A類(lèi)、2B類(lèi)致癌物，但并不影響人們銷(xiāo)售和食用這些食物。
“酒精飲料中的酒精、加工肉制品中的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)、燒烤中的苯并芘之類(lèi)多環(huán)芳烴物質(zhì)等都是1類(lèi)致癌物，有多少人因此戒酒、戒火腿、戒燒烤了？”范志紅說(shuō)，“不應(yīng)該脫離劑量來(lái)談致癌問(wèn)題，在專(zhuān)家的建議下限劑量、減頻次地正常食用即可。”
2016年，世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)共同確定阿斯巴甜每日允許攝入量為每公斤體重0—40毫克。多家機(jī)構(gòu)在本次評(píng)估發(fā)布后也并未改變這一數(shù)值。糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)重申，人們可以在每日限量?jī)?nèi)放心食用阿斯巴甜。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心針對(duì)本次評(píng)估結(jié)果表示，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將阿斯巴甜列為2B類(lèi)可能致癌物，說(shuō)明其對(duì)人類(lèi)致癌性的科學(xué)證據(jù)尚不充分，需進(jìn)一步研究考證。通過(guò)對(duì)阿斯巴甜用量進(jìn)行控制管理，能夠保障其使用的安全性。
把甜味劑替換成健康的天然食品
無(wú)糖餅干、無(wú)糖酸奶、無(wú)糖果干……眼下，打著“控糖減肥”的廣告、添加了各類(lèi)甜味劑的無(wú)糖食品填滿了超市貨架，讓消費(fèi)者目不暇接。究竟哪些甜味劑是安全的？
“很多甜味劑都有不利健康的負(fù)面研究報(bào)道。阿斯巴甜引發(fā)爭(zhēng)議，主要是因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)得早、研究得多。即便眼下看起來(lái)安全的甜味劑，未來(lái)也可能隨著研究增多而發(fā)現(xiàn)負(fù)面作用。”范志紅說(shuō)，甜味劑的危害需要時(shí)間的積累，不是經(jīng)常食用就不必太過(guò)擔(dān)心。
“以阿斯巴甜為例，阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的200倍，相比1公斤食物中添加100克蔗糖，只需添加0.5克阿斯巴甜就可以達(dá)到同等的甜度。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的頻次法，一個(gè)月都不吃某樣食物，稱(chēng)為不食用；一個(gè)月吃某樣食物2至3次，稱(chēng)為偶爾吃；一周吃某樣食物1次以上，稱(chēng)為經(jīng)常吃。與酒精飲料、火腿、燒烤一樣，對(duì)甜味劑的攝入也應(yīng)該限制在偶爾為之的范圍內(nèi)。
偶爾食用雖無(wú)妨，但甜味劑絕非健康良方。今年5月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布《非糖甜味劑使用指南》稱(chēng)，無(wú)糖甜味劑無(wú)益于控制體重或降低慢病風(fēng)險(xiǎn)；如果持續(xù)攝入，還可能增加心血管疾病、2型糖尿病甚至死亡風(fēng)險(xiǎn)。
“甜味劑有問(wèn)題，不等于大量吃糖更安全。”范志紅說(shuō)。近年來(lái)，“控糖”成為流行的健康話題。世界衛(wèi)生組織建議，成年人和兒童應(yīng)將其每天的游離糖攝入量降至其總能量攝入的10%以下。《中國(guó)居民膳食指南2022》建議添加糖的攝入量每天不超過(guò)50克，最好控制在25克以下。
事實(shí)上，無(wú)論是限制攝入糖還是限制攝入甜味劑，目的都是戒掉對(duì)甜味的心理依賴(lài)。如果一邊鼓吹“控糖”，一邊又大肆購(gòu)買(mǎi)無(wú)糖食品，迷戀香精和甜味劑，無(wú)異于掩耳盜鈴，反而給身體制造了混亂。
“與其糾結(jié)哪些甜味劑安全，不如直接少吃甜食，建立起健康的飲食習(xí)慣。”范志紅認(rèn)為，以天然食品代替甜味劑等各類(lèi)食品添加劑，才是真正的健康選擇。有控糖需求的人群可以用不加糖和油的全谷、薯類(lèi)、雜豆主食代替無(wú)糖甜食，提高主食的營(yíng)養(yǎng)素密度，讓身體得到碳水化合物的滿足感；用沒(méi)有甜味的白水、淡茶、大麥茶、蕎麥茶代替無(wú)糖飲料，享受清爽解渴的零糖、零脂肪、零熱量飲品。
