羊肉切片洗凈，擠出水分。加入鹽，蔥姜片，生抽，料酒，孜然粉（喜歡吃辣的，可以加些辣椒粉），淀粉，一個蛋清，用手用力抓勻。腌制半小時。（時間如果充裕，盡可能多增加腌制時間，會更加入味）
抓勻之后，看到肉片上漿就可以了，覺得沒掛上，再加點淀粉
圓蔥切條，香菜切用段
鍋中放油，待七層熱，轉中小火，分次下入腌好的羊肉片（為什么分次，因為油沒倒太多，炸過羊肉的油多少會有些味道，都扔掉有些可惜）羊肉片里有水，下入鍋中肯定會油花四濺，做好防護，別燙到，灶臺做完后統(tǒng)一收拾。當肉片不怎么往外嘣油了，拿笊籬撈出，這個過程不會太久，炸的久了，羊肉會老。
待羊肉片都炸完，把油過濾一下，單獨盛放，鍋子刷凈，開火燒干，放入一些炸過肉的油，倒入圓蔥煸炒2分鐘，放入炸好的肉片（肉片一定要控油。不然油乎乎的太膩），放孜然粒，加些老抽，醬油上色，嘗嘗味道，淡的話再放些鹽。
香菜段鋪底，將炒好的孜然羊肉盛入盤中。
腌制的時候，一定要用手用力多抓幾下。炸的時間不能太長，這樣出鍋的肉片才軟嫩爽滑。為什么調料沒標注多少克，我覺得中國的美食，同樣一道菜，因為配料的多少，才成就了每個人獨特的味道。
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