明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說(shuō)：“海中之人多壽，而食甘薯故也”。紅薯具有補(bǔ)腎、健脾胃、通便、減肥、促進(jìn)膽固醇排泄、維護(hù)動(dòng)脈血管彈性、防止動(dòng)脈硬化和保護(hù)上皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整、抑制病毒活性、阻止亞硝胺合成等功效，是能夠預(yù)防癌變的長(zhǎng)壽食品。

去氫表雄酮是一種腎上腺激素原，是多種激素、性激素的主要來(lái)源，而紅薯中所含主要活性物質(zhì)去氫表雄酮是其他食物少有的。它能活化神經(jīng)細(xì)胞，尤其對(duì)人的大腦和腎功能，可起到提高思維能力和增強(qiáng)記憶的雙重功效，同時(shí)增強(qiáng)機(jī)體免疫力，降低血脂、防止血小板聚集，控制動(dòng)脈粥樣硬化，降低發(fā)生冠心病或心肌梗死的危險(xiǎn)性，抑制細(xì)胞有絲分裂，有助于預(yù)防癌癥。日本國(guó)家癌癥研究中心資料顯示，生熟紅薯均能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌，抑癌率達(dá)94.4~98.7%，它還可以防止骨骼和肌肉老化，對(duì)老年人常見的骨質(zhì)疏松有良好的預(yù)防和治療效果。

與此同時(shí)，紅薯中維生素的含量與柑、橘類水果的含量相當(dāng)，特別是黃心紅薯，每百克中胡蘿卜素含量達(dá)52毫克。另外，紅薯及其莖葉中的類黃酮物質(zhì)可阻斷亞硝胺合成（以葉和葉尖作用最強(qiáng)），阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。

紅薯的吃法也有很多講究，紅薯皮中含有較多生物堿，所以吃紅薯時(shí)最好不吃紅薯皮；紅薯里含有還有一種名為“氣化酶”的物質(zhì)，生吃容易腹脹、燒心、打嗝，所以不宜生食，必須經(jīng)過高溫烹煮；另外，吃紅薯最好不要空腹吃，一次不要吃得太多，一天不要吃超過3兩特別是血糖高者；紅薯可搭配蘿卜吃，這樣可以減少胃酸的產(chǎn)生。

除紅薯外，抗癌最好的蔬菜還有那些呢？日本國(guó)家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，依次順序分別為：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、茄子、甜椒、胡蘿卜、金花菜、薺菜、苤藍(lán)、芥菜、莧菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等。（本文摘自董昭和編著《誰(shuí)主健康》第一部分揭示奧秘）