很多人總覺得米面糧油以及各種調(diào)味品很難放壞；或者有的人覺得，這些食品包裝上的保質(zhì)期，是開封后的保質(zhì)期。那么真實的情況是怎樣呢？
什么是保質(zhì)期？
“保質(zhì)期”這個詞常見于食品包裝標識上，通常是指在保質(zhì)期限定時間段內(nèi)，食品的品質(zhì)不會發(fā)生明顯的變化。
根據(jù)我國標準GB7718-2011《預包裝食品標簽標準》中的定義，保質(zhì)期是：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。也就是說，保質(zhì)期是只有預包裝食品才有的，非包裝食品是沒有的。
需要提醒大家，保質(zhì)期是包裝完好、沒有拆封之前的。如果食品一旦拆封了，就不是“指明的貯存條件下的預包裝食品”了，也就沒有保質(zhì)期了。
過保質(zhì)期≠不能吃 過保存期＝不能吃
既然拆封了就沒有保質(zhì)期了，那是不是就意味著不能放、不能吃了呢？
其實也不是。
保質(zhì)期保證的是在標注時間內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量是最佳的，但超過保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒有改變，依然是可以食用的。
但超過了保存期的食品，質(zhì)量會發(fā)生變化，不能再食用。保存期，即食品可食用的最終日期，也就是指在正常條件下，食品的最終食用期。在保存期之后，食品會發(fā)生品質(zhì)變化，可能產(chǎn)生大量致病細菌，如果食用，則有可能導致食物中毒。所以，過了保存期的食物是不能吃的。
需要提醒大家，食物能保存多久，跟儲存條件有很大關系。
一般來說，儲藏溫度越高，同樣的食物，它能保存的時間越短。比如說，零下18℃下能保存12個月，不等于室溫25℃度下也能存這么長時間；要求密封保存可以放半年，如果敞開放著肯定不能放那么長時間。比如，大米通常可以放很久，但是如果開封，就很容易受潮、發(fā)霉、生蟲，就沒法吃了。
所以，平時在儲存食物時一定要注意將食物放在合適的條件下。
開封后能放多久？
食物拆封后，就很容易受到外界環(huán)境的影響，容易發(fā)生變質(zhì)，都應該盡快吃完。能放多久，主要看大家如何儲存。因此，在儲存時要注意：
1、米面等主食
米、面粉、豆類等主食都是干燥的，水分少，都比較好儲存，但它們都怕受潮和蟲子。所以，拆封后在存放時盡量用密封性比較好的保鮮袋、保鮮盒裝好，放在通風條件好、陰涼干燥的地方。現(xiàn)在大家家里人不多、做飯也少了，盡量買小袋的大米，在開封后要盡快吃完。
2、食用油
食用油主要是怕氧化，在存放時盡量防止日曬高溫，儲存時注意放在避光、陰涼干燥的地方。如果開封了，也要盡快吃完。
3、醬油、蠔油
主要怕長蟲和“白膜”，尤其是在南方的夏秋季節(jié)，因為溫度高、空氣潮濕，很容易生蟲、長霉。
大家平時在存放醬油時注意“避光避熱”，最好放在陰涼干爽處。開封使用后應及時將瓶口、瓶身擦拭干凈并蓋嚴瓶蓋，防止蒼蠅、蟑螂等害蟲入侵。
蠔油建議放在冰箱冷藏室中，使用時再拿出，開封后也要盡快吃完。醬油有些種類也是需要放在冰箱冷藏室儲存的，所以在購買醬油時，應注意觀察商品標簽是否標注了“冷藏”等字樣提示，再按照食品標簽上的標注要求進行儲存。
4、醋
醋的酸度比較高，不招細菌喜歡，通常比較耐放，建議平時放在陰涼干爽處就可以。當然，開封后也盡快吃完。
5、食鹽、味精
食鹽和味精主要怕受潮，受潮后容易結塊，但是并不會有安全問題。注意放在陰涼干爽處。
6、蜂蜜
因為糖分高，滲透壓高，微生物難以生長，蜂蜜通常可以放較長時間。但是蜂蜜打開后，受儲存環(huán)境的影響，如吸收空氣中的水分受潮，里面也有一些耐滲透壓的酵母生長活動，蜂蜜也會逐漸變質(zhì)。
作者：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒
審核：中國疾病預防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家張宇
