油，是我們生活中最重要的調味品。

雖然食用油，給我們大多數人的印象應該都是為了給食物加熱或者起到調味的作用，很難想象食用油會和健康有什么關系。但科學研究發現，食用油攝入比例是否合理，是關乎我們自身健康的重要因素，如果歐米伽3脂肪酸攝入過少，會引起心臟病、肥胖、高血脂、高血壓等各種慢性病。

蘇麻油是目前世界上所知歐米伽3亞麻酸含量最高的食物，其歐米伽3亞麻酸含量達到65%，是橄欖油歐米伽3含量的八十倍，被稱為歐米伽3之王。

蘇麻油也叫紫蘇子油，是用紫蘇的種子壓榨得到的一種特殊的健康食用油。

美國FDA研究表明，歐米伽3亞麻酸有十三項重要的生理作用：

1 、降血脂和降血壓；

2 、防止腦中風和心肌梗塞；

3 、清除血液中的有害物質和防止心臟病；

4 、預防癌癥；

5 、預防糖尿病；

6 、健腦益智，增強注意力和記憶力，調節情緒；

7 、緩解更年期綜合癥；

8 、輔助治療類風濕關節炎；

9、減肥；10、輔助治療皮膚癬和濕疹；

11、預防和治療便秘，腹瀉和腸胃綜合癥；

12、輔助治療多發性硬化癥；

13、增強自身免疫力。

紫蘇也叫荏，是藥食同源食物。也是我國衛生部首批公布的既是藥品又是食品的植物，是我國有著上千年應用歷史的藥用植物。紫蘇既是一種重要的中藥材，同時也是我國最重要的一種野菜，不僅作為調味品食用，而且有著很好的食療價值。

傳說有一年華佗在江南某地的河邊上采藥，無意中發現一只水獺吞吃了一條魚，在地上打起滾來。后來，只見水獺沿著河灘爬，待爬到一片紫色的草前就吃了起來，不久竟然沒事了。華佗心想，那種紫色的草葉可能可以解魚毒。

采完藥后，華佗去附近的一家客棧住宿，巧遇一群年輕人正在比賽吃螃蟹，空的蟹殼堆了一大堆。半夜，吃螃蟹的幾個年輕人大喊肚子痛。情急之下，華佗想起白天見到的那種紫色草。那草既然能解魚毒，可能也能解蟹毒。于是帶人去采摘，立即煎湯給幾個年輕人服下。過了一會兒，年輕人的肚子果然不痛了。

華佗為了記住這種草藥，就給它取了個“紫舒”的名字，意思是服后能使腹中舒服；因為字音相近，又屬草類，后人就把它稱作“紫蘇”。

紫蘇葉

中醫認為，紫蘇葉性味辛、溫，入肺、脾經，有解表散寒、行氣寬中之功，紫蘇辛香溫散，入肺走表而發散風寒，又能走脾行血而寬中，對外感風寒，內兼濕滯之癥尤為適宜。

古人常將蘇葉同其他食物制成既可口，又防病的食品。把嫩蘇葉切成絲加入冬瓜湯里，食之祛暑開胃；燉魚或煮蟹時放些蘇葉，可鎮咳解毒；若與土豆絲涼拌食用，清涼去火；將嫩蘇葉切細放上鹽和米飯相伴，亦可與面條相拌，蒸饅頭或豆片時，在屜上鋪一層蘇葉，蒸的饃，別有風味。

蘇子嫩葉可以包烤肉，或者腌咸菜，也可以用來燉魚炒田螺等，可以去除魚蟹的腥味和寒毒，讓魚蟹變得更加美味。紫蘇的種子則是燒烤中最常用的一種蘸料的原料，味道清香，有提味增香作用。

世界衛生組織研究發現，人類脂肪酸攝入不均衡，飽和脂肪攝入過多，尤其是歐米伽3和歐米伽6脂肪酸攝入比例失衡，是導致肥胖、心臟病、糖尿病、高血壓、高血脂等慢性疾病的罪魁禍首。

目前人類飲食中，普遍缺乏歐米伽3脂肪酸，而歐米伽6脂肪酸攝入過多，這是導致營養失衡的重要原因。

而之所以出現這種問題，主要是因為人類主要的食用油的品種決定的，目前我們大多數人習慣食用的大豆油、玉米油、花生油都是歐米伽6含量高的油，而歐米伽3含量較少，這是直接導致人們歐米伽3攝入不足的主要原因。

因此，要想做到攝入更多的歐米伽3類脂肪酸，平衡人體脂肪酸的攝入，就要食用富含歐米伽3類的食物，尤其是蘇麻油（紫蘇籽油）、胡麻仁油（亞麻籽油）等食用油。

資料圖

來自美國的賓夕法尼亞州立大學（Pennsylvania State University）營養學院的Drs. Penny和Jennifer基于120個有關歐米伽3亞麻酸的實驗表明，亞麻酸作為歐米伽3（omega-3）在植物中的一種存在形式，其進入人體后，可以代謝為DHA和EPA，因此，亞麻酸和EPA和DHA一樣，可有效預防心血管疾病，可降低患心血管疾病的風險。

科學家發現，如果人們能每天吃點蘇麻油，例如每天吃2-5毫升的蘇麻油，就能補充人體所缺乏的歐米伽3，能夠大大降低人們得心腦血管疾病的幾率。動脈硬化、心梗、腦梗、中風、腦出血等是導致中老年人死亡和致殘的重要原因。而蘇麻油提供大量歐米伽3亞麻酸，能有效預防心血管疾病。

因為蘇麻油含有65%的歐米伽3亞麻酸，是世界上已知的歐米伽3亞麻酸含量最高的物質，其歐米伽3亞麻酸含量是橄欖油的80倍。

蘇麻油中的歐米伽3含量是核桃油的6倍之多，因此其健腦和預防心腦血管疾病的作用比核桃油效果更好。

那么，如何食用蘇麻油來預防心腦血管疾病呢？

1、可以直接口服，每天口服5毫升。

2、可以做涼拌菜，拌蔬菜沙拉的時候，可以用蘇麻油來代替食用油。

3、可以直接淋到做好的菜里食用，每次5-10毫升。

4、拌酸奶——排血毒、降低血脂，保護肪肝

將5毫升蘇麻油加入到100毫升酸奶里，攪拌均勻，拌酸奶后能形成乳脂蛋白，更容易吸收，蘇麻油中的歐米伽3亞麻酸有抗癌作用和保肝作用。能降低血脂，保護肝臟。

此外，蘇麻油還有很好的降低臨界性高血壓的作用，而且其降低血脂作用可以起到減少血管中脂肪垃圾，通透血管，延長血管健康狀態的作用，長期食用，能夠讓血管更加健康，并有預防老年癡呆的作用。

蘇麻油中的α-亞麻酸能顯著降低血中較高的甘油三脂含量，可抑制內源性膽固醇的合成，并且能抑制血小板和血清素的游離基，從而抑制血栓疾病的發生，具有抗血栓的效果。另外α-亞麻酸在人體內主要以二十二碳六烯酸（DHA）形式存在，它是大腦神經系統最基本的成分之一。因此，研究人員認為，常食蘇麻油，對提高記憶和視覺具有良好的作用。