香椿樹原產于中國，野生和栽培的香椿均有，香椿用來生食、熟食皆可，是一種受歡迎的時令蔬菜。普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發芽，谷雨前后就可采摘頂芽。這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，品質十分好。
香椿炒雞蛋要不要焯水
根據個人口味和香椿新鮮程度決定是否焯水。
1.焯水有一定的殺菌作用，有助于保證菜品的衛生健康。在制作香椿炒雞蛋時，如果不進行焯水，可能會因為香椿中的殘留細菌影響人體健康。
2.焯水有助于去除香椿中可能存在的一些澀味和纖維，從而提高菜品的口感。如果香椿比較新鮮，那么直接炒即可，不需要焯水。再去焯水可能會讓它變得過于軟爛，直接炒制可以保留其原本的口感和營養。
3.如果香椿不是很新鮮，或是個人口味比較喜歡吃一些比較軟嫩的食物，可以先將其焯水。焯水不僅可以去除澀味和多余的纖維，還可以使香椿更加嫩滑，讓炒出來的菜更加美味。
香椿的日常吃法
1.香椿炒雞蛋
食材：香椿，雞蛋。
做法：香椿焯水，吃香椿一定要先焯水，在冰箱中長期保存，也要先進行焯水烘干后再保存，否則亞硝酸鹽會越積累越多，焯水時間30秒以上。兩個雞蛋打散，加入適量的鹽，攪拌均勻。香椿控干水分切成段，加入到雞蛋液中，放入少量的胡椒粉，攪拌均勻。先把鍋燒熱，鍋中加適量的油，燒至六成熱后，倒入香椿和雞蛋液，大火翻炒，順便用鏟子打散，蛋液全部凝固就做好了。
2.香酥香椿炸牡蠣
食材：香椿、牡蠣、雞蛋、面粉、淀粉。
做法：牡蠣處理干凈，用鹽、花椒粉腌制5分鐘，香椿清洗干凈切碎。另取1個大盆加入3勺淀粉、2勺淀粉，打入1個雞蛋，加入適量的清水，攪拌成面糊。加入香椿碎拌勻后，打入牡蠣，使面糊均勻地裹在牡蠣上。油鍋6成熱，將牡蠣一個個地下入油鍋中，炸至漂浮起來即可撈出。升高油溫，復炸一遍即可。
3.香椿培根卷
食材：培根、香椿
做法：培根解凍后依次鋪開撒上一些胡椒粉，將香椿清洗干凈，用培根將香椿卷起來，卷緊實。卷好以后插上牙簽固定。卷好的培根卷可以刷一層油，準備2勺海鮮醬，2勺番茄醬和適量的淀粉，沒有海鮮醬可以用少量生抽代替。鍋中加油，將培根卷放入小火慢煎至熟透，散發出香味。鍋中加入少量的水，將海鮮醬、番茄醬和水淀粉倒入鍋中燜煮2分鐘即可。
