絲瓜木耳炒雞蛋的做法-咸鮮味炒菜譜
美食菜譜 1800 0
1.主料：絲瓜一根、木耳50克、雞蛋兩個(gè)
輔料：植物油、鹽適量、青紅辣椒2個(gè)
2.把黑木耳洗洗，用涼水把黑木耳泡發(fā)開(kāi)，一般需要泡發(fā)3—4小時(shí)才能泡開(kāi)，一般每千克干木耳可出3.5——4.5千克的水發(fā)木耳。如果時(shí)間充足，涼水泡發(fā)的木耳，無(wú)論是質(zhì)地、口感、泡發(fā)量上都是效果最好的。
3.紅辣椒洗凈切塊，絲瓜去皮切滾刀塊，絲瓜不要切的要薄了，炒熟了比較軟，不成型不好看
4.雞蛋打散，加少許水?dāng)嚢璩傻耙海瑹徨仜鲇停蜔?成下雞蛋液，煎到雞蛋成型，成雞蛋塊撈起
5.再次熱鍋涼油，油熱燒到8成熱，下辣椒塊和黑木耳翻炒均勻，最好炒出辣椒的味道
6.加入絲瓜翻炒均勻，如果木耳噼里啪啦的出響聲蹦出鍋，就加少許水翻炒一會(huì)，這樣木耳就不蹦出鍋了
7.加入鹽翻炒均勻入味，這樣提前加鹽，可以避免雞蛋鹽味太重，因?yàn)殡u蛋太吸鹽了
8.加雞蛋翻炒均勻即可出鍋了
9.特別是絲瓜不可就炒，變軟變色基本就可以熟了。
絲瓜木耳炒雞蛋成品圖
烹飪技巧
1、泡發(fā)黑木耳最好用涼水最好，這樣口感好，而且營(yíng)養(yǎng)不流失
2、絲瓜不可久炒，變軟最好了
3、絲瓜要在炒之前去皮切塊，這樣絲瓜炒出來(lái)碧綠不易發(fā)黑。
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