2023年1月，在柏林國際綠色周上，孩子們在聽營養師介紹食品的營養成分。
本報記者 李 強攝
食育，是有關飲食知識和良好飲食習慣的培養教育，有助于改善青少年飲食行為、營養狀況和健康素養。許多國家在推行食育的過程中，針對性地出臺一些政策措施，開展各具特色的活動，有效提高青少年兒童的健康意識、觀念及素養，使其受益一生。
德國——
在全國中小學推行“公共廚房”項目
本報記者 李 強
“有機蔬菜有什么特點？同學們請看這箱胡蘿卜，每一顆的形態和顏色都不一樣，完全不像超市里整齊劃一的盒裝胡蘿卜。”在德國舉辦的“柏林國際綠色周”有機食品企業Bio Company展位前，一群小學生正在認真傾聽工作人員講解。
一年一度的“柏林國際綠色周”是全球知名的農業和食品展會，每年吸引來自全球70多個國家和地區的40萬名觀眾。“柏林國際綠色周”上除了買家、賣家和專業觀眾以外，成群結隊的小朋友格外引人注目。
在完成從一個蔬菜筐里分選出有機蔬菜和普通蔬菜的任務后，學生們進入了最喜歡的教學環節：一邊現場品嘗有機粗糧面包，一邊聽營養師介紹有機面包的原料產地、營養成分，以及有機食品對環境和氣候保護產生哪些積極影響。
在畜牧業展廳，德國各州的農業協會直接搭起牛棚和羊圈，展出飼養的牲畜，這里也成為低年級小朋友最喜歡的地方。他們不但可以和小動物接近，嘗試親自喂小牛，還可以體驗黃油和奶酪的生產實踐。高年級的學生則對德國食品和飲料雇主協會的展位更感興趣，通過與從業者的對話，他們能夠獲得諸如“有哪些職業崗位”“需要什么技能和興趣”“未來有哪些發展機會”等行業信息，完成一次有價值的職業規劃探索。
這些豐富多彩的活動都隸屬于綠色周針對學校設計的“年輕一代”項目。“只是‘換個教室’，體驗動手教學”——每年參展商都會以此為題，為德國當地學校提供700多種課外活動，涉及農業和食品工業、健康和園藝等相關主題。在德國政府的支持下，每名學生只需支付4歐元，就可以享受到這場“課外教學”，德國聯邦食品和農業部也設置了大型展位，邀請農業等行業從業者為學生們介紹相關知識。
近年來，為提高學生對健康食物的認識，培養他們的健康飲食習慣，德國聯邦衛生部、聯邦食品和農業部、各級教育部門以及德國營養學會等共同合作，在全國中小學推行“公共廚房”項目，將學校廚房變為幫助中小學生培養健康飲食習慣的飲食教室，學校的食育課也借助“公共廚房”來進行體驗式教學。此外，學校還邀請家長和政府部門代表參加“公共廚房”活動，共同參與健康飲食教育。
作為食育的主要實施者，德國各中小學推出豐富多彩的實踐活動，比如開辟菜地，讓學生在植物專家和菜農的指導下學習種菜；或是由擁有職業營養師資格的老師帶孩子們去市場實地認識、感受食物。專家認為，食育課有利于幫助學生樹立健康的飲食和烹飪觀念，養成均衡的飲食習慣。
2018年，德國食品和農業部等政府部門與相關行業協會出臺一份國家戰略，明確關注加工食品，特別是針對兒童和青少年的加工食品，以減少加工食品中糖、脂肪和鹽的含量，促進學生的健康飲食。同時，德國聯邦衛生健康宣傳中心還在各地設立了1萬多個健康教育點，由飲食健康宣傳員到居民家中講解營養配餐，宣傳健康的飲食習慣。德國營養協會指出，在政府和社會的共同努力下，近年來，德國少年兒童的肥胖問題得到了一定控制。未來，政府仍需進一步出臺全面的政策和法規，幫助青少年兒童養成良好的飲食習慣。
巴西——
將健康飲食列為必修課
本報記者 畢夢瀛
在巴西里約州尼特洛伊市的馬里利亞·馬托索學校，用各類水果制作動物造型的水果沙拉是孩子們最喜歡的活動之一。蘋果切片充當小貓的臉，橘子瓣當作貓耳朵，藍莓做眼睛，再用沙拉醬擠出一個燦爛的微笑……一個個充滿童趣的水果沙拉作品在課堂上誕生，孩子們興奮地與自己的作品合影。
在這所學校擔任營養顧問的科斯塔介紹，學校面向低齡學童開設了美食游戲體驗課，通過寓教于樂的形式，增強學生對健康食物的了解，鼓勵學生改善飲食習慣。活動中，孩子們能夠了解到綠色蔬菜、時令水果的相關知識，學習清洗果蔬的正確方式，還可以體驗如何將其做成沙拉、三明治等方便又健康的食物。“保證充足的營養攝入對兒童的健康成長非常重要。食品安全教育是學校教育中不可或缺的一環，在這方面，學校大有可為。”科斯塔說。
世界衛生組織2022年的數據顯示，目前全世界約有3.8億兒童和青少年出現肥胖問題，這一數字仍呈不斷上升趨勢。在這種背景下，巴西越來越多的學校和家長將目光投向健康飲食，希望通過加強飲食教育，培養孩子們的健康飲食習慣。
在圣保羅州的一家幼兒園，孩子們每天都會學習各種食物的名稱、特征以及其對身體的作用。在該園開展的一系列食品教育活動中，孩子們最喜歡的是“模擬集市”。“肉類、果蔬、蜂蜜……孩子們通過扮演菜農和顧客，挑選、品嘗、模擬交易各色農產品，在游戲中了解與食品相關的詞匯及知識。”幼兒園老師布魯尼說。
一直以來，巴西政府十分重視學生的飲食健康。自上世紀50年代以來，巴西在全國范圍內實行供餐計劃，覆蓋包括日托所、幼兒園、小學和初高中在內的所有公立和社區學校，為在校學生提供營養均衡的餐食。2012年，巴西推出公共政策食品和營養教育參考框架，在學校課程中增加、推廣食品教育相關內容。2018年，該國政府頒布法令，將食品及營養教育列為巴西全國公立和私立中小學的必修內容。
不少巴西民間組織也參與其中，積極推動飲食教育的發展。非營利組織瑪尼瓦廚藝學院創建于2007年，旨在為農民、廚師、消費者搭建起一座溝通的橋梁，加強公眾對本土飲食文化的了解與保護意識。該學院推出木薯項目，通過在公立學校舉辦木薯工作坊的形式，把木薯的栽培歷史與生長條件等地理知識與和木薯相關的音樂和民俗故事相結合，向學生們展示這種食物在巴西飲食歷史及飲食結構中的重要性。學生們通過觀看紀錄片，掌握了木薯被制成木薯粉，又變身為餐桌上常見的各類美味食物的過程。
來自里約州的學生瑪麗亞看完紀錄片后受益匪淺，躍躍欲試。“我第一次知道原來木薯可以制成這么多營養美味的食物。回家后，我要用木薯粉為爸爸媽媽親手制作一份健康的美食。”
新加坡——
從小養成健康飲食習慣
本報記者 劉 慧
赫瑪是新加坡一所公立小學二年級學生艾希莉的媽媽。因為工作繁忙，她不能經常為女兒準備午餐盒飯。“好在學校對食堂餐飲品質要求嚴格，同時注意孩子們飲食的營養均衡。學校還會定期舉辦健康飲食講座，向學生們介紹加工食品的成分，告訴他們長期吃不健康食品的危害，讓孩子們大受觸動。”
新加坡非常重視飲食教育。近年來，針對不同年齡層的學生，新加坡政府推出學前班健康膳食計劃和學校健康膳食計劃，制定相應的健康膳食準則，指導學校為學生提供更健康的食物。以學校健康膳食計劃為例，根據該計劃，學校食堂、咖啡館或自動售貨機提供的食物要滿足幾個標準，包括減少脂肪、糖和鈉的攝入；提供包含糙米、全麥面包、肉、蔬菜和水果的健康套餐等，以幫助學生獲得生長發育需要的全面營養。此外，在新加坡保健促進局的指導下，學校食堂開始將油炸食物、加工食品等從學校菜單中刪去，轉而提供健康套餐。保健促進局指出，良好的營養可以幫助青少年兒童健康成長。從小讓孩子們養成健康的飲食習慣至關重要，學校在這之中應發揮重要作用。
這些健康膳食計劃不僅有助于改進學生在校的飲食健康，還把健康的飲食習慣帶回了家庭。“如今，女兒在家里不再吵著要吃油炸食品和加工食品了。”赫瑪說，女兒經常會主動詢問“晚餐里蔬菜分量有多少”；逛超市時，也會要求選擇帶有“較健康的選擇”標簽的食物。在女兒的影響下，赫瑪現在做飯也開始嘗試少油、少鹽。“對于孩子們來說，從小養成的健康飲食習慣在他們長大后也將一直影響他們，這也是政府和學校共同努力的初衷。”
受限于自然條件，新加坡90%以上的糧食依賴進口，保障糧食安全是新加坡加強食育的目的之一。該國政府有關部門通過在學校、公共場所等地設置展板，介紹食物安全相關知識，并針對小學高年級到大學預科階段的學生提供專門講座，介紹新加坡的農業發展史、糧食安全戰略、食品安全問題等方式，幫助學生了解該國目前的糧食供應情況以及面臨的挑戰。
2013年以來，新加坡政府針對小學三年級學生開展“給孩子一顆種子”計劃。在這個計劃中，每名學生都會獲得一份空心菜、向日葵或玫瑰茄的種子，以及配套的花盆和肥料土壤。“種下種子后，我每天給它澆水，每周給它施肥。當看到它長出第一片葉子時，我非常興奮。當它長到一定高度時，爸爸媽媽幫我把菜葉剪下來，媽媽真的用它做了晚餐！”參與該計劃的學生凱拉說，“這個經歷讓我感到食物的來之不易，我們應該珍惜食物。”
英國——
教學大綱要求十四歲學生能做出二十道菜
本報記者 邢 雪
在英國斯勞市赫歇爾文法學校，孩子們的課表上有一門富有創意的課程——食物準備與營養課。以8年級為例，十二三歲的學生們在這門烹飪課中要學會做5道菜式，其中的入門菜是雜蔬炒面。老師給學生們提供所有需要的食材、調味料及烹飪的詳細步驟，學生要學會安全準確地使用刀具和削皮器，并掌握烹飪火候。這門課的家庭作業也很有趣，學生需寫出洋蔥、豆腐、豆芽、面條的主要營養成分及功用，分辨低鹽、低糖、低脂的調味料，回答為什么胡蘿卜炒了顏色會變深、豆芽要保存在冰箱里，最后還要寫出烹飪這道菜的感受。
食品行業在英國具有重要地位，該國的食品與營養教育也經歷了長時間的發展。英國教育與技能部在1999年發起全國健康學校項目，制訂若干標準，對全國學校實施考評，要求學校從飲食等多方面加強學生的健康教育。從2008年開始，英國的公立中學開始推行烹飪課；2013年，又將該課程從中學擴大到小學，成為全體英國孩子都要學習的必修科目。
目前，食品與營養學是英國中學會考科目之一。按照教學大綱要求，到14歲時，學生要能做出20道不同種類的菜，比如餡餅、炒菜、咖喱飯等。從2015年9月起，英國政府還規定，4—5歲的幼兒也需對烹飪有簡單了解，應教授孩子大致識別食物的營養價值和熱量等。
長期以來，英國政府有關部門不斷推動校園食育課程改革，改進教學目標與課程設計。比如，將食物原產國的知識融入地理課程、食材的種植加工則被納入科學等理科課程……為推動中小學加強健康飲食教育，在數學課和英語課等多個學科的教學中都融入健康飲食的內容。為鼓勵學生參與，學校設計了栽培、烹飪等主題，使得孩子們對食物和營養有更直觀的理解，并將健康飲食知識運用到日常生活中。一項調查結果顯示，84%的受訪者認為，在學校開設食品相關課程十分必要。
同時，英國政府有關部門與民間團體合作，推出多個項目，幫助學生對農業、營養、食品安全、耕作、烹飪等生活化議題有更深刻的認識。該國教育部門還聯合相關部門共同推出學校食物計劃，保障在校生飲食的營養健康搭配；土壤協會、健康教育信托、有機庭園等社會組織則共同創辦生活飲食伙伴聯盟，推動學生、家長及全社會提升健康飲食意識。
一家位于劍橋的營養研究所指出，加強孩子們對營養和食物的正確認識，有助于在全社會范圍內塑造并推廣健康的飲食文化。英國未來還需要繼續加強青少年兒童的食育，促進他們的健康成長和全面發展。
《 人民日報 》（ 2023年02月14日 18 版）
