最近有傳言，蒸煮的米飯放置變涼就會(huì)起到很好的“抗癌”效果，這種米飯也被叫做“抗癌米飯”，這究竟是怎么一回事？米飯難道真的要放涼之后才能吃？
最近有傳言，蒸煮的米飯放置變涼就會(huì)起到很好的“抗癌”效果，這種米飯也被叫做“抗癌米飯”，這究竟是怎么一回事？米飯難道真的要放涼之后才能吃？
米飯（資料圖/視覺(jué)中國(guó)）
首先，咱們來(lái)剖析一下上面的言論，之所以有人說(shuō)“放涼的米飯可以抗癌”，是由于傳言中說(shuō)“米飯中有一種可以對(duì)抗腸癌的物質(zhì)叫抗性淀粉，煮熟的米飯只有放涼之后才會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉。所以米飯煮熟后打開(kāi)鍋蓋，用勺子攪動(dòng)，散熱待米飯涼后再吃，有利于預(yù)防腸癌。”
看完這個(gè)也就不難知道，這其中所指的“抗癌”主要是因?yàn)?ldquo;抗性淀粉”，那抗性淀粉是個(gè)什么？它又有些什么作用呢？
抗性淀粉是由英國(guó)生理學(xué)家Englyst提出的，也有人把它叫做抗淀粉及抗消化淀粉。
抗性淀粉有著低熱量、高膳食纖維含量的特點(diǎn)，從而具有與膳食纖維類似的作用，適量食用有助于控制體重、預(yù)防糖尿病等，對(duì)便秘、盲腸炎及痔瘡等也有預(yù)防作用。
抗性淀粉相似于膳食纖維，經(jīng)常食用對(duì)腸道肯定是有比較好的作用，清除腸道垃圾。
為什么說(shuō)米飯放涼之后抗性淀粉會(huì)增加？米飯放涼后，淀粉分子就會(huì)重新聚攏，向生的方向回歸，發(fā)生黏度下降、硬度上升等變化，這就是所謂的“老化回生”，從而就會(huì)產(chǎn)生更多的抗性淀粉。
但凡事務(wù)必要相對(duì)來(lái)看。光說(shuō)米飯放涼之后食用會(huì)產(chǎn)生很好的抗癌作用，但是你有沒(méi)有想過(guò)米飯放涼之后吃下去會(huì)不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的后果呢？
首先，本身吃涼米飯就很難消化，對(duì)正常人來(lái)說(shuō)都要消化很長(zhǎng)時(shí)間，那么對(duì)于消化能力本身不好的人，比如小孩及上了歲數(shù)的中老年人來(lái)說(shuō)不就更是雪上加霜了么？而且，就算涼米飯中含有一些抗性淀粉，但是每一個(gè)人一頓飯又能夠吃多少米飯呢？
相對(duì)而言，吃涼米飯根本就是“弊大于利”，久而久之，肯定會(huì)損傷腸胃，降低消化吸收能力。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)“抗癌”。現(xiàn)在有好多食物都被稱做“抗癌食物”，但是光憑某種食物的作用是完全不靠譜的，所以這本身就是一個(gè)誤區(qū)。
對(duì)于“抗癌”，在飲食方面，我們要做到的是：均衡飲食，多種搭配；注意限量，宜6至8分飽；葷素搭配，多素少葷；喜歡吃肉，注意限量；粗細(xì)搭配，粗占一半；豆奶必備，每天都有；綠色蔬菜，常伴身旁；豆?jié){果汁，飲品適當(dāng)；糖鹽油脂，最好遠(yuǎn)離；調(diào)節(jié)烹調(diào)，多蒸煮燉；燒烤煎炸，嘗嘗就好；經(jīng)常喝水，不渴為妙；細(xì)嚼慢咽，吃得開(kāi)心。
看到這里，你知道這個(gè)謠言破了吧！“放涼的米飯”其實(shí)也就那么回事，靠它來(lái)抗癌其實(shí)挺難的，所以，建議您還是要科學(xué)看待問(wèn)題，別被“謠言”坑了健康。知識(shí)就是力量供稿
