經常在外就餐，免不了要使用餐館的餐具，不過這餐具衛生情況是否達標可就不好說啦~

7月24日，北京市食藥監局發布餐飲食品抽檢信息，共抽檢餐飲食品253批次樣品，其中合格樣品235批次，不合格樣品18批次，不合格項目均為餐具中檢出大腸菌群。健康君注意到，18批次不合格樣品涉及9家餐飲企業，其中不乏漢光百貨、峨眉酒家、慶豐包子鋪等知名企業。

大腸菌群是評價食品衛生的重要指標之一，屬于在餐飲產品不得被檢測出的項目。如果飲食中的大腸菌群超標將會導致腸胃疾病，不容小覷：

1. 腸道外感染：多為內源性感染，以泌尿系統感染為主，如尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎。也可引起腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎等。嬰兒、年老體弱、慢性消耗性疾病、大面積燒傷患者，大腸桿菌可侵入血流，引起敗血癥。

2. 急性腹瀉：某些血清型大腸桿菌能引起人類腹瀉。其中腸產毒性大腸桿菌會引起嬰幼兒和旅游者腹瀉，出現輕度水瀉，也可呈嚴重的霍亂樣癥狀。腹瀉常為自限性，一般二至天即愈，營養不良者可達數周，也可反復發作。此外，腸出血性大腸桿菌會引起散發性或暴發性出血性結腸炎。

給餐具消毒，這些習慣不靠譜

健康君覺得，餐館里消毒餐具不干凈的問題仍然令人擔憂。正因如此，為了防止病從口入，很多人在外出就餐時，用盡各種辦法“二次消毒”。可是，這些老少皆知的習慣真的不那么靠譜。

· 習慣一: 用開水燙餐具

其實，人們外出就餐經常使用的開水基本上都是餐廳免費提供的茶水，通常都是溫水。就算是熱水也達不到100℃，這個溫度根本無法起到殺菌消毒的作用，最多是將空氣中的灰塵清除掉而已，細菌仍然會繼續存活。一起來看新華網做的實驗吧：

首先，用100℃開水對餐具進行淋燙，再對細菌數值(RLU，相對光單位)進行檢測。其次，測試儀結果顯示具表面細菌數值為40RLU。

健康君找到了此前專業人士的觀點作為總結：北京市衛生監督所李冬在接受《生命時報》采訪時表示，高溫消毒要想真正達到效果必須具備兩個條件，一個是溫度，另一個是時間。一般來說，致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，多數要經100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。飯前用開水燙碗，只能殺死極少數微生物，以及去除餐具表面的灰塵和油污。

· 習慣二：用紙巾/濕巾擦餐具 

李冬同時表示，用餐巾紙擦拭，更起不到消毒的作用。還有不少人覺得濕紙巾有消毒成分，因此用來擦碗。這其實是不對的。濕紙巾中含有潤膚劑等多種化學成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隱患。

· 習慣三：用酒精類飲料（如白酒、啤酒）消毒餐具

用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用于消毒的酒精度數為75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，啤酒度數則更低（12°以下）。并且酒精類飲料并不等同于醫用酒精。在此，健康君告訴大家，用酒擦拭碗筷，達不到消毒的目的。

· 習慣四：用一次性餐具（如方便筷）代替消毒餐具

健康君發現，一次性筷子在制作過程中會用到雙氧水漂白和硫磺熏蒸，如果人長期使用，容易對口腔、食道、呼吸道、甚至腸胃造成嚴重的損害。同時，一次性筷子在生產和運輸的過程中沒有進行嚴格的消毒和包裝，灰塵和病菌容易進入筷子，從而帶來很多的病菌。

另外，為了耐高溫，塑料餐盒內會用一層淋膜紙制成紙塑餐具。按標準，這層塑料膜應該選擇標準聚乙烯，但一些廠商為了利益會使用工業用聚乙烯或者廢塑料，給人們帶來巨大的健康隱患。所以健康君建議方便筷子等一次性餐具要盡量少用。

最后，在以上這些消毒方法全部無效，又不放心餐具衛生的前提下，我們該怎么辦呢？健康君建議您在外出就餐時自備餐具，起碼在店家不提供一次性餐具的清洗下自備筷子。此外，雖然消毒不徹底的餐具上會有微生物殘留，但人手傳播細菌和病毒的隱患也不能忽視，飯前勤洗手也可有效避免病從口入。

編輯 劉蘭若

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