四川西昌，邛海之北，建昌古城內人流如織。當夜幕降臨、華燈初上，人流開始向一家家燒烤店聚集，鐵絲網(wǎng)上烤肉的滋滋聲，奏出饕客們耳中最動聽的樂章。“西昌是座‘燒烤不夜城’，來西昌不吃燒烤，約等于沒來！”西昌市文廣旅局相關負責人說，“西昌燒烤，有來頭哩！”
西昌所在的涼山彝族自治州，是全國最大的彝族聚居區(qū)。千百年來，彝族群眾崇火敬火，會在屋子中間挖個兩尺見方、深約七寸的火塘，做飯、取暖、議事都在火塘邊完成。環(huán)火而居的他們，不僅創(chuàng)造了火把節(jié)這樣的盛大節(jié)日，還發(fā)明了烤肉蘸辣椒面這樣廣受歡迎的美食。
“近數(shù)十年，人們用炭火盆代替火塘，用竹簽或鐵絲網(wǎng)代替串肉的樹枝，逐步把‘火塘烤肉’變成了遠近聞名的西昌燒烤。”該負責人說，西昌燒烤分“串烤”和“網(wǎng)燒”，而今“串烤”風靡全國、難溯源頭，“網(wǎng)燒”卻始終是西昌燒烤獨特的識別符號。
2022年11月，修繕一新的建昌古城開街。處于南絲綢之路和茶馬古道上的這座重鎮(zhèn)，重現(xiàn)商賈云集、夜不罷市的盛況。新生的古城里，自然少不了本地名片西昌燒烤。
一家二層樓的網(wǎng)燒燒烤店內，二十張桌子座無虛席。圓桌中間掏空，放進一盆炭火，上覆中間高四周低的圓形鐵絲網(wǎng)，各種鮮肉躺在鐵絲網(wǎng)上滋滋冒油。圍坐的食客手持長筷，一邊不停翻動著鐵絲網(wǎng)上的肉和菜，一邊暢快地擺著龍門陣。“這家燒烤店最有名的是烤小腸，叫‘盤龍小腸’。小腸只用上半段，肥而不膩。”本地燒烤愛好者余培胤夾起一條長長的小腸放上鐵絲網(wǎng)，慢慢地將它像“盤龍”一樣盤卷起來，不停翻面烘烤。他告訴記者，與串烤不同，網(wǎng)燒要像燙火鍋一樣自己動手，才能充分體會自助的樂趣，這也是它吸引游客的一大原因。
鐵絲網(wǎng)上的“盤龍”越盤越緊，終于破開一小口，發(fā)出滋滋聲。“‘盤龍’開始‘唱歌’就熟了，可根據(jù)喜好再烤一小會兒，越烤越香，越烤越脆！”余培胤把“盤龍”剪成小段，記者迫不及待夾一塊，蘸上料，放進嘴里，香味瞬間溢滿口舌，合嘴一嚼，嘎嘣脆！“走，我再帶你感受下，西昌人對燒烤有多熱愛！”每有朋友遠道而來，余培胤招待客人的第一頓飯都是燒烤。
汽車在城里穿行，窗外閃過一家家燒烤店。不一會兒，車子停在了西昌地標火把廣場南面不遠處。喲嗬，好一座大莊園！亭臺樓閣，連廊互通，200多張燒烤桌散布各處，四顧一望，不見盡頭，這哪是想象中的燒烤店？雖已近凌晨，園內還是人聲鼎沸，不斷有車滿載食客前來。望著驚訝的記者，余培胤驕傲地說：“成都吃火鍋，西昌吃燒烤。把燒烤做成正餐的，可能只有咱西昌了！”
西昌是四川有名的旅游城市。2022年末，新成昆鐵路全線貫通，成都至西昌的車程縮短至約3小時，比自駕節(jié)省一半時間，為西昌帶來巨大客流量。不少燒烤老板告訴記者，今年客流猛增，生意火爆，他們正全力以赴，迎接即將到來的五一長假，以最地道的西昌燒烤款待八方來客。
（本報記者 周洪雙）
