沒(méi)有賣完的面包蛋糕、快到保質(zhì)期的輕食熟食、發(fā)干蔫巴的蔬菜水果……在餐飲、商超等場(chǎng)所，每天都會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)規(guī)模的余量食物，進(jìn)而造成巨大的浪費(fèi)。除了被丟棄，這些余量食物是否還有更好的去處呢？北京在這方面進(jìn)行了持續(xù)探索——自今日起，由北京烹飪協(xié)會(huì)牽頭起草的地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲行業(yè)食品減損技術(shù)指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）將正式實(shí)施，其中提出，餐飲機(jī)構(gòu)宜通過(guò)食物捐贈(zèng)、打折促銷等方式對(duì)剩余食品進(jìn)行處置。
在《指南》實(shí)施前，北京青年報(bào)記者多方調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少餐飲、商超企業(yè)已經(jīng)在積極探索反食品浪費(fèi)的新路徑。例如，快餐巨頭肯德基在北京20家門(mén)店設(shè)置了食物驛站，不定期向公眾免費(fèi)發(fā)放余量食物；永輝、物美等連鎖超市，每天特定時(shí)段會(huì)對(duì)臨期食品進(jìn)行打折處理；惜食魔法袋等線上平臺(tái)，將多家餐飲企業(yè)當(dāng)日未售完的食品集中以盲盒形式低價(jià)出售……這些創(chuàng)新方式在讓余量食物發(fā)揮余熱的同時(shí)，也吸引了全民參與愛(ài)糧惜食，將“拒絕浪費(fèi)”從口號(hào)變?yōu)閷?shí)際行動(dòng)。
食物驛站暖心余量食物免費(fèi)領(lǐng)取
在肯德基前門(mén)餐廳，進(jìn)門(mén)處擺放著一個(gè)立式冰柜，磨砂柜門(mén)上貼有“珍惜食物反對(duì)浪費(fèi)”“不定時(shí)供應(yīng)”“合理領(lǐng)取”等字樣。同時(shí)，在明顯位置還貼有食品安全提示，包括“非即食食品，需重新加熱、燒熟熱透方可食用”“食物只可當(dāng)天食用，且只可復(fù)熱一次”等內(nèi)容。北青報(bào)記者注意到，冰柜內(nèi)每份產(chǎn)品的包裝袋上，均標(biāo)明了存入日期和食用指引信息。
肯德基工作人員介紹，這些食物雖然過(guò)了最佳賞味期，但食品安全是有保障的?！氨热缥覀兛系禄u的最佳賞味期是90分鐘，超過(guò)這個(gè)時(shí)間可能會(huì)因?yàn)樗值牧魇в绊懣诟校窃谑称钒踩秶鷥?nèi)可以食用。這樣的食品我們會(huì)放入驛站，提供給有需要的人，避免造成浪費(fèi)。如果這些余量食物當(dāng)天未被拿取，我們才會(huì)進(jìn)行廢棄處理。”該工作人員說(shuō)。
北青報(bào)記者了解到，在北京地區(qū)，共有20家肯德基門(mén)店內(nèi)設(shè)有“食物驛站”。各門(mén)店會(huì)將當(dāng)日未售出但仍在保質(zhì)期內(nèi)的余量食物，如原味雞、烤翅、薯餅等，進(jìn)行密封包裝后放入冰箱，供有需要的市民免費(fèi)領(lǐng)取。全國(guó)方面，截至目前，肯德基已在180個(gè)城市開(kāi)出1000家食物驛站，在減少浪費(fèi)的同時(shí)，用食物溫暖了鄰里，也提升了全民節(jié)糧意識(shí)。
剩食盲盒走俏不到四折買(mǎi)當(dāng)日食品
除了肯德基食物驛站這種公益模式，一批以“剩余食物盲盒”方式處理余量食物的線上平臺(tái)，也在成為消費(fèi)者的新寵。這些平臺(tái)與面包店、輕食店、咖啡館等合作，將當(dāng)日未售完的臨期食品以盲盒形式低價(jià)出售。
“盲盒每天晚上7點(diǎn)左右開(kāi)售，里面有面包和各種糕點(diǎn)，也有熟食、壽司什么的，甚至還有超市的輕食套餐，價(jià)格基本是原價(jià)三折左右，特別劃算！”家住朝陽(yáng)區(qū)的馬女士每天都會(huì)通過(guò)“惜食魔法袋”小程序搶盲盒，她介紹，在小程序上訂購(gòu)盲盒后，需要在約定時(shí)間內(nèi)到指定門(mén)店自取，“我一般會(huì)選公司或者家附近的店，到店后出示取貨碼就能取貨，特別方便。”
在馬女士的指導(dǎo)下，北青報(bào)記者也體驗(yàn)用“惜食魔法袋”搶購(gòu)了糕點(diǎn)品牌店“瀘溪河”的一款盲盒。當(dāng)晚9點(diǎn)，記者按照規(guī)定取貨時(shí)間來(lái)到瀘溪河西直門(mén)凱德店，在出示取貨碼后，店員將提前包裝好的糕點(diǎn)盲盒遞給記者。打開(kāi)這份售價(jià)15.9元的盲盒，里面共有四種當(dāng)日制作的糕點(diǎn)，根據(jù)店內(nèi)標(biāo)明的零售價(jià)，它們的原價(jià)約在42元，該盲盒相當(dāng)于打了四折。
同樣來(lái)店內(nèi)取盲盒的趙女士告訴北青報(bào)記者，她通常每周會(huì)購(gòu)買(mǎi)兩次余量食品盲盒，算下來(lái)每個(gè)月至少能節(jié)省約百元左右的餐飲開(kāi)支。當(dāng)然，趙女士也碰到過(guò)部分盲盒內(nèi)食品分量過(guò)少等“不稱心”的情況?！拔以谶x擇盲盒時(shí)，都會(huì)先看一下網(wǎng)友的點(diǎn)評(píng)，不會(huì)在差評(píng)較多的商家買(mǎi)東西?！壁w女士希望平臺(tái)能加強(qiáng)監(jiān)督，篩選出更多優(yōu)質(zhì)商家，讓消費(fèi)者有更多選擇。
商超限時(shí)打折臨期食品有“黃金期”
除了剩食盲盒，各超市的晚間打折也成為年輕人“薅羊毛”的熱門(mén)場(chǎng)景。在北京，七鮮、永輝、fudi、盒馬、物美等多家連鎖超市，每晚8點(diǎn)后，熟食區(qū)、烘焙區(qū)、蔬果區(qū)的商品都開(kāi)始以3折至7折的價(jià)格促銷。
“不是白天買(mǎi)不起，而是晚上更有性價(jià)比。”晚上7點(diǎn)半，家住管莊的高女士驅(qū)車來(lái)到位于樂(lè)堤港內(nèi)的七鮮超市，“晚上8點(diǎn)之后，這里很多蔬菜、三明治、沙拉、輕食還有面包，都會(huì)貼上5折的標(biāo)簽，買(mǎi)個(gè)雞蛋三明治才4塊錢(qián)，比原價(jià)那可是便宜太多了?！备吲扛嬖V北青報(bào)記者，得知超市晚間有這個(gè)優(yōu)惠時(shí)段后，她隔三差五就來(lái)掃貨，“倆孩子的早餐能經(jīng)常換樣兒吃不說(shuō)，算下來(lái)家里每周至少還能省下百八十塊錢(qián)的伙食費(fèi)?！?/p>
與其他超市相比，盒馬是線上線下同步打折。李先生在團(tuán)結(jié)湖附近一棟寫(xiě)字樓里上班，他告訴北青報(bào)記者，自己每天在單位吃午飯和晚飯，“早餐都是提前一天在小象超市或者盒馬APP上買(mǎi)的，每天晚上七八點(diǎn)鐘，它們的餐飲熟食、乳品烘焙等都會(huì)打折，限時(shí)折扣基本在七折左右。像盒馬那個(gè)土豆紅腸沙拉，原價(jià)二十多，打折只要十幾塊，很劃算?！?/p>
北青報(bào)記者了解到，除了限時(shí)打折，盒馬還開(kāi)設(shè)了多家?jiàn)W萊店，集中銷售其他門(mén)店的臨期生鮮食品。例如位于通州華業(yè)東方玫瑰附近的盒馬奧萊梨園南街店，銷售的臨期蔬菜每份往往只需要一兩元，涼拌菜售價(jià)多在每份四五元，牛奶、烘焙產(chǎn)品也多比正價(jià)便宜一半。正因如此，除了周邊居民，還有一些消費(fèi)者跑七八公里專程過(guò)來(lái)購(gòu)物。
·追訪·
累計(jì)拯救萬(wàn)噸食物“惜食”實(shí)現(xiàn)三方共贏
在糧食安全日益受到關(guān)注的當(dāng)下，反食品浪費(fèi)刻不容緩。我國(guó)每年有大量食物在零售和消費(fèi)環(huán)節(jié)被浪費(fèi)，而各餐飲、商超企業(yè)不斷推出的處置余量食品的創(chuàng)新舉措，在避免浪費(fèi)的同時(shí)讓消費(fèi)者得到實(shí)惠，形成了商家、消費(fèi)者、平臺(tái)三贏的良性模式。
以“惜食魔法袋”為例，北青報(bào)記者了解到，其通過(guò)定位匹配和庫(kù)存管理技術(shù)，將北京200余家門(mén)店的余量食物精準(zhǔn)對(duì)接給消費(fèi)者，三年來(lái)累計(jì)拯救1萬(wàn)噸食物，減少3萬(wàn)噸溫室氣體排放。
“以往我們閉店前未售出的產(chǎn)品會(huì)直接報(bào)廢，自從有了盲袋，這種浪費(fèi)大幅減少了?！睘o溪河負(fù)責(zé)人告訴北青報(bào)記者，通過(guò)將閉店前未售出的糕點(diǎn)打包成盲盒出售，瀘溪河各門(mén)店每日?qǐng)?bào)廢率整體下降了40%，“我們的盲盒內(nèi)容每天隨機(jī)，但保證新鮮度，畢竟食品安全要排在第一位。”
消費(fèi)者馬女士說(shuō)，每次在“惜食魔法袋”下單后，系統(tǒng)都會(huì)顯示此次交易減少了多少碳排放量，“買(mǎi)十幾個(gè)剩食盲盒能減排三十多公斤，少花錢(qián)還能為環(huán)保出力，這感覺(jué)實(shí)在是挺好的?！?/p>
·提醒·
臨期食品市場(chǎng)大存在隱患有待規(guī)范
眾多企業(yè)在余量食品處置方面的創(chuàng)新舉措，得到了社會(huì)各界的廣泛認(rèn)可和贊譽(yù)。如今，這已演變?yōu)橄M(fèi)新風(fēng)口——中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，到2026年，臨期食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到471億元。然而，巨大的市場(chǎng)也意味著更多的風(fēng)險(xiǎn)。
以剩食盲盒為例，在采訪中，多名消費(fèi)者向北青報(bào)記者表示，擔(dān)心盲盒內(nèi)的食品缺乏必要的安全保障。由于部分盲盒未標(biāo)注保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等信息，消費(fèi)者難以了解食品的真實(shí)情況。還有部分消費(fèi)者反映，購(gòu)買(mǎi)的盲盒存在食品分量較少、口感不佳等問(wèn)題。此外，由于盲盒內(nèi)容隨機(jī)搭配，消費(fèi)者可能會(huì)購(gòu)買(mǎi)到不符合口味或需求的食品，反而會(huì)造成浪費(fèi)。
對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，臨期食品的規(guī)范經(jīng)營(yíng)和推廣，需要商家、消費(fèi)者、監(jiān)管部門(mén)、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和社會(huì)各方共同努力，唯有筑牢安全底線，才能真正實(shí)現(xiàn)為消費(fèi)者提供實(shí)惠、為商家創(chuàng)造價(jià)值、為社會(huì)可持續(xù)發(fā)展做貢獻(xiàn)的多重價(jià)值。
·內(nèi)存·
餐飲行業(yè)減損新規(guī)助力建設(shè)節(jié)約型社會(huì)
由北京烹飪協(xié)會(huì)牽頭起草的《餐飲行業(yè)食品減損技術(shù)指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，將于7月1日起實(shí)施。作為落實(shí)《北京市反食品浪費(fèi)條例》中制止餐飲浪費(fèi)的重要補(bǔ)充內(nèi)容，《指南》旨在通過(guò)技術(shù)手段減少食品浪費(fèi)，推動(dòng)餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，提升資源利用效率，助力建設(shè)節(jié)約型社會(huì)。
在餐前準(zhǔn)備方面，《指南》引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)發(fā)小分量菜品、設(shè)計(jì)針對(duì)不同人數(shù)的套餐組合、制定菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)一菜多做、一料多菜、粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做。
在用餐服務(wù)方面，《指南》提出，用餐過(guò)程中，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)通過(guò)搭配推薦、點(diǎn)菜量提醒等方式引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐、理性消費(fèi)；通過(guò)“光盤(pán)”優(yōu)惠、“光盤(pán)”積分等措施獎(jiǎng)勵(lì)無(wú)食品浪費(fèi)消費(fèi)者，鼓勵(lì)消費(fèi)者踐行節(jié)約理念。
為合理處置余量食品，《指南》提出，在保證食品安全的前提下，餐飲服務(wù)提供者宜通過(guò)食物捐贈(zèng)、打折促銷等方式對(duì)未銷售的剩余食品進(jìn)行處置。為避免外賣環(huán)節(jié)食品浪費(fèi)，《指南》提出，餐飲服務(wù)提供者宜在外賣平臺(tái)頁(yè)面上向消費(fèi)者提供餐品規(guī)格、風(fēng)味、建議消費(fèi)人數(shù)等信息；合理設(shè)置套餐組合和起送價(jià)格，避免捆綁營(yíng)銷，不宜誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。
北京烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉玉馳表示，接下來(lái)，協(xié)會(huì)還將根據(jù)實(shí)踐反饋不斷完善標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則，促進(jìn)餐飲行業(yè)綠色健康可持續(xù)發(fā)展。
