一年四季都能吃到新鮮荔枝啦！5月7日，廣東省科技廳黨組成員、副廳長梁勤儒帶隊上線“廣東民聲熱線”節目時，現場展示了“凍眠”10個月的荔枝。

去年以來，廣東大力支持科研人員專項攻關解決荔枝保鮮難題，如今廣東省農業科學院已成功掌握了超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術。“凍眠荔枝”解凍后，營養品質能保持八九成以上，可滿足消費者四季享用新鮮荔枝的需求。“凍眠荔枝”的背后，正是廣東的產業和科技互促雙強的生動演繹。

可調節冰晶大小是技術核心

“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”唐代詩人杜牧的詩句，把運送荔枝的疾速體現得淋漓盡致。之所以要如此快馬加鞭，自然與荔枝保鮮期短相關。

常溫下，新鮮荔枝一日色變、二日相變、三日味變，四五日后色香味俱無。即使是放進冰箱，荔枝也很快顏色變黑、肉質變軟。

如何才能延長荔枝保鮮期呢？廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所荔枝保鮮加工研究團隊成功突破了超低溫凍眠鎖鮮技術，并在企業成功轉化，研發出一種全新的鮮食荔枝產品——“凍眠荔枝”。

“凍眠鎖鮮技術是一個技術體系，交叉融合食品、農產品、物理等多學科的智慧。其技術核心在于可調節冰晶大小和分布形態。”廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所所長徐玉娟介紹，在零下35℃或以下，通過提高熱交換效率，調節荔枝冷凍時冰晶形成路徑和形態分布，讓荔枝形成細小致密且分布均勻的冰晶，使得細胞處于休眠狀態。

新鮮荔枝采摘后，立即進行快速預冷、精準包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等集成技術和手段處理后，保鮮期可長達一年。“這些技術流程，環環相扣，任何一個環節都不能有所疏忽。”團隊成員程麗娜副研究員介紹，團隊使用了新型包裝材料對荔枝進行真空包裝，達到隔氧阻濕、延緩氧化變色的效果。

程麗娜表示，“凍眠荔枝”用到的浸漬速凍是一種成熟的技術，在國內外已使用多年，他們針對荔枝特性，率先研發了荔枝凍眠技術體系。“‘凍眠荔枝’解凍后，色澤仍可如新鮮荔枝般鮮紅，果肉依舊晶瑩剔透、脆爽，營養品質能保持八九成以上。這項技術解決了傳統冷凍易形成大冰晶導致的細胞破損、品質劣變問題。”

為解決“果賤傷農”提供科技方案

妃子笑、桂味、井崗紅糯……荔枝品種有上百種，是不是每一種都可變身“凍眠荔枝”呢？

“各個品種具有自身獨特性，并不是所有品種都適凍，對于‘凍眠荔枝’品種，要從果殼形態、結構、果肉質構等方面進行考量。”程麗娜表示，“由于不同品種荔枝凍結特性不同，需匹配不同工藝，其中裂果率的控制尤為關鍵，需要建立凍結效率和凍結品質之間的平衡點。”

去年選用的“凍眠荔枝”品種主要是井崗紅糯。今年研發團隊正在開發新的“凍眠荔枝”品種。

對于消費者關心的食用安全問題，團隊告訴科技日報記者，凍結過程都是物理傳熱傳質加工，符合速凍食品的標準要求。

“我們通過組織集中攻關，取得技術突破，如今荔枝不但可以長時間保存，而且保存成本較低。”廣東省科技廳農業農村處處長胡勝春介紹，去年保存的200多噸“凍眠荔枝”已于今年逐步推向市場，目前基本賣完了。

在科技加持下，去年廣東荔枝歷史上首次實現冬季上市、周年鮮銷，首批產品為廣東荔枝產業帶來超1億元收益，受到東北、華北、華東等各地消費者青睞。

據介紹，廣東省科技廳、廣東省農業農村廳積極推動“荔枝超低溫凍眠鎖鮮技術”轉化推廣，通過產學研結合的方式實現產業化應用，目前，已支持廣東省農業科學院、廣州市從化華隆果菜保鮮公司等單位，在廣州從化區建立了一條現代化的凍眠荔枝生產線。

“我們將進一步推廣應用廣東原創的荔枝保鮮技術，繼續推動荔枝精深加工，延長相關產業鏈。”梁勤儒表示，“今年，在條件成熟的前提下，廣東力爭擴大產能，用新技術保存2000噸荔枝，讓消費者一年四季都能吃得上，同時，為解決‘果賤傷農’等產業難題提供科技方案。”