茄子清洗滾刀切塊狀，隨后在木薯淀粉中裹一層
鍋中滾油把茄子放進炸
茄子炸至橙黃色后撈出來預留
碗中添加陳醋，白糖，鹽，生抽醬油，木薯淀粉，味精，少量水調成一碗汁
鍋中滾油進行爆香蒜米
把調準的料汁倒進鍋中煮
煮至料汁燒開起大泡
把以前炸好的茄子放進鍋中，煸炒勻稱，至料汁收干就可以
不喜歡吃茄子皮的能夠把皮除掉，假如不愿煎炸得話，還可以立即加汁去燉，可是炸一下會較為香
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