地三鮮的做法-咸鮮味炒菜譜
美食菜譜 1971 0
1.備好所需食材

2.土豆去皮切塊,茄子洗凈切塊,青椒去籽切塊

3.準備好蔥花、姜末和蒜末

4.準備好調料汁:生抽、老抽、糖、玉米淀粉,再兌入約20g清水調勻

5.土豆塊放進微波爐,高火叮2分20秒(差不多七成熟)

6.茄子也放進微波爐里,高火叮2分鐘(如果較多,可分兩次)

7.鍋中倒入少量油,將土豆塊煎至金黃撈出

8.再把茄子炒軟撈出

9.如果沒有剩油,再倒入少許油將蔥姜蒜末爆香

10.放入青椒煸炒片刻

11.倒入土豆和茄子,再放入適量鹽炒勻

12.小火,倒入料汁(注意,倒之前需再次攪拌均勻),轉中大火炒至粘稠即可


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烹飪技巧
1、土豆和茄子用微波爐預先處理后,茄子就變得不太吸油,而且還會縮短后期的烹飪時間
2、土豆一定要煎熟變粉,茄子要煎到變軟才好吃
3、最后倒入料汁之前一定要開小火,如果大火倒入容易起坨,不易炒勻
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