節留龜兒、知了鬼、知了猴、姐猴、爬叉，這些名字是蟬幼蟲俗名。節留龜兒富含蛋白質營養豐富，可食用亦可藥用，是一種不可多得的綠色食品。知了猴有益精壯陽、抗菌降壓、保肺益腎、治禿抑癌等作用。
資料圖
節留龜兒、知了鬼、知了猴、姐猴、爬叉，這些名字是蟬幼蟲俗名。節留龜兒富含蛋白質營養豐富，可食用亦可藥用，是一種不可多得的綠色食品。知了猴有益精壯陽、抗菌降壓、保肺益腎、治禿抑癌等作用。
蟬蛻中富含甲殼素等物質，具有疏風散熱、透疹、補腎、清熱的作用，人們常用它來治療外感風熱、咳嗽喑啞、咽喉腫痛、風疹瘙癢、遺尿、腸炎、小兒夜哭不止等癥。知了猴最好吃的是背部，是條狀的瘦肉，腹部肉質細嫩，薄薄的殼里面盛滿了一肚子蛋花一樣的東西。
吃知了猴不好挑肥揀瘦，整只吃才過癮。知了猴的吃法中要數干煸了，知了猴用少許油煸炒到知了猴膨脹，外皮焦脆，再放一些干辣椒，味道特別的香。食材：知了猴、油、鹽、花椒、生姜、紅椒。
做法：
知了猴用清水浸泡，洗凈后撈出控凈水分。
鍋里倒入油燒熱后放入花椒姜片炒香。把控凈水的知了猴倒進炒鍋，用鍋鏟按壓煸炒。
把知了猴炒到干爽膨脹，顏色金黃后放入紅椒繼續小火煸炒。
最后調入鹽翻炒均勻入味。
小貼士:1、知了猴用水浸泡十幾分鐘可造成知了猴休克，方便加工。2、知了猴用鹽水腌漬30分鐘再煸炒可方便入味。3、煸炒知了猴要小火慢炒約15-20分鐘，且要最后放鹽，放鹽早了容易糊鍋。
