酸梅是自古以來就存在的食物，早在三千年前“神農本草經”及明朝李時珍所著“本草綱目”里就有關于“梅”的療效文獻，在日本，也會在便當中加入一顆酸梅，除了延緩食物腐敗速度，還能刺激食欲、開胃兼助消化，對人體好處甚廣。今天就一次了解酸梅這個好東西它的好處跟食用方式吧！

酸梅解酒止宿醉，防暈車也靠它？

梅子當中所含的“苦味酸”(Picric Acid)成分能夠活化包含酒精在內的全身的代謝，提高肝臟機能。因此對于加速代謝體內酒精也有助益，至于防止暈車一說，確實是許多人都知道的小偏方，但目前尚未看過研究文獻證實其功效，只能推測是跟暈車時多半會想嘔吐的癥狀有關，而酸梅屬于鹼性食物，可以中和過多的胃酸，幫助抑制嘔吐感；因此宿醉、暈車引發的嘔吐感都能獲得緩解。

消化不良？先來顆酸梅吧！

每一百公克的梅干熱量約51大卡，碳水化合物13.5公克、鈣7毫克、磷17毫克、鐵0.8毫克、維生素B10.02毫克等，胺基酸含量以天門冬胺酸(Aspartic acid)最多，達240毫克。未成熟的青梅質脆味酸，內含一種叫做“Amygdalim”的配糖體，生食對胃不好，但經過醃漬、曝曬、加熱、加工后，這種成分就會消失，因此梅子才常做成加工品：梅干、白梅、陳皮梅、烏梅等，當飲食過于油膩、消化不良時，來顆酸梅或梅子，就能幫助消化、緩解不適。

食用酸梅注意事項

制作酸梅須使用大量鹽和糖，經過多次且長時間浸泡、醃漬，才能呈現出酸甜口感，不過也因此酸梅的鈉、糖含量高，應注意不要一次吃太多，避免增加額外熱量攝取，并造成水腫或加重腎臟負擔。另外，梅子核仁中含有天然毒素苦杏仁甘(Amygdalin)，生食可能引起肌肉失調和神經相關癥狀，像是痙攣、呼吸障礙、四肢無力等，嚴重時更可能致死，因此應避免食用核仁。

小知識：“望梅止渴”是真的嗎？

《原文》

南朝宋.劉義慶《世說新語.假譎》：“魏武行役，失汲道，軍皆渴， 乃令曰：『前有大梅林，饒子，甘酸，可以解渴。』士卒聞之，口皆 出水，乘此得及前源。”

《翻譯》

東漢末年，曹操帶領軍隊作戰途中，士兵們因為口渴而懶洋洋不想趕路。曹操很著急，他心生一計，便大聲說：“看！前面就是一大片梅林，結了很多梅子，梅子又大又酸，可以解渴。”士兵們聽了，不自覺都口水直流，于是也就不覺得渴了。

【解答】梅子真的能夠止渴嗎？其實這個故事主要是反應出梅子的特性，又酸又甜、會刺激唾液分泌。而醃制過的酸梅，味道更是令人“垂涎三尺”；從生理反應來看，是一種“條件反射”作用，因為吃過梅子嘗到酸味，所以聽到或看到時大腦會立即發出“這是酸的”指令，而酸的食物可以促進人體唾液腺和胃液腺的分泌、生津止渴。訊息傳播的路徑：受器(眼)-感覺神經-大腦-腦干-運動神經-動器(唾腺)，因此嘴里馬上會產生許多唾液啦～