想必大家都有過(guò)在洗菜、煮肉、打豆?jié){、榨果汁等等時(shí)，都會(huì)出現(xiàn)一些泡沫。通常對(duì)于這些泡沫該怎么處理？你是否有細(xì)細(xì)想過(guò)這層泡沫對(duì)身體有害嗎?
一、為什么洗菜時(shí)會(huì)出現(xiàn)泡沫
天然食品有很多都會(huì)起沫。像一些皂甙類(lèi)的物質(zhì)就非常善于起沫。所謂皂甙，就是說(shuō)它們是一些甙類(lèi)物質(zhì)，類(lèi)似跟肥皂一樣的性質(zhì)，能夠在水里起泡起沫。
像糧食中大豆，就含有皂甙，在打豆?jié){的時(shí)候，煮豆?jié){的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)表面起大量的泡沫，很大程度上是皂甙的貢獻(xiàn)。
很多果蔬中也有皂甙，比如大棗里有皂甙，煮了大棗會(huì)發(fā)現(xiàn)表面起泡沫。又比如說(shuō)，萵筍和生菜莖表皮的白色汁液里也有皂甙，所以用水洗生菜的時(shí)候會(huì)看到不少泡沫，并不是用農(nóng)藥泡過(guò)的緣故。
二、食物中不能保留的泡沫
1.豆?jié){中的泡沫。
打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要是其中的大豆皂苷產(chǎn)生的。它本身沒(méi)有什么問(wèn)題，但它的存在會(huì)使得豆?jié){在沒(méi)有被加熱到沸騰時(shí)就滿(mǎn)鍋泡沫，造成沸騰的假象。
此時(shí)的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。沒(méi)有煮熟的豆?jié){會(huì)產(chǎn)生腸胃反應(yīng)比如嘔吐。
如果過(guò)量攝入，可能會(huì)對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生一定刺激。但這種浮沫可是寶貝! 它能降低血中的膽固醇，有降壓、降脂的作用，所以對(duì)于高血壓、高血脂的人群不用撇去。
2.燉肉的泡沫。
煮肉時(shí)的泡沫稍微復(fù)雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質(zhì)。此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會(huì)跑到湯里，經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀。
所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撇去。
