我們平常吃白蘿卜的時候，都會把外邊的一層皮削掉，如果總是這樣吃的話，那就太可惜了，外面的皮比里面的肉有營養多了。據營養分析，蘿卜皮的維生素C含量約為肉質部分的2倍，鈣含量98%在蘿卜皮內。蘿卜皮有哪些營養價值和作用是被我們忽視了的呢?
蘿卜皮中還含有果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。在各類品種中，尤以胡蘿卜的蘿卜皮素含量最高，其余各種蘿卜皮所含能量在79.5千焦~1339.8千焦之間。
常吃蘿卜皮的六個好處
1、益肝明目
蘿卜皮含有大量蘿卜皮素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2、利膈寬腸
蘿卜皮含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便。
3、增強免疫功能
蘿卜皮富含蘿卜硫素，是十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，激發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。
4、降糖降脂
蘿卜皮還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
5、緩解經期熱潮紅
蘿卜皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水后取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅癥狀。
6、消化方面
食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以生搗汁飲用;惡心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細細嚼咽;便秘，可以煮食;口腔潰瘍，可以搗汁漱口。
7、呼吸方面
咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎細細嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與姜汁同服;鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻;咯血，與羊肉、鯽魚同煮熟食;預防感冒，可煮食。
8、泌尿系統方面
各種泌尿系結石，排尿不暢，可用之切片蜜炙口服;各種浮腫，可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。
推薦開胃蘿卜皮的做法
食材：白蘿卜1個，香菜1顆，小米辣3個，自制醬豆少許。
調味汁：白醋30克，，陳醋30克，香醋30克，白砂糖250克，蜂蜜1勺，香油適量，紅辣油適量，鹽2小勺。
做法：
1、白蘿卜洗凈泥沙雜質，用刀把皮片下，切成紅1cm的條，用50克糖與2小勺鹽拌均俺2小時左右。
2、腌好的蘿卜皮撈出擰開水份備用，取一大料理盆，放入剩余的200克白砂糖與白醋、陳醋、香醋、蜂蜜、香油混合成料汁，放入腌好的蘿卜皮蓋上蓋子入冰箱浸泡過夜。
3、香菜切成小段、小米椒切成斜刀片，撈出浸泡好的蘿卜皮，加入醬豆與紅辣油拌均即可食用。
小貼士：
白蘿卜去皮最好不要用刨皮刀，直接用刀片得厚一些，連皮帶肉的蘿卜皮腌制后除了韌，還帶有爽脆的口感。撈出蘿卜皮后，剩下的料汁可以放冰箱保存循環使用。
