立夏已過，多地氣溫沖上30℃，各種致病微生物快速繁殖，易導致食物腐敗變質，若加工或貯存不當，極易引發食物中毒。
“細菌性食物中毒不同于食物中毒，它特指食用被細菌及其毒素污染的食物導致的中毒，主要表現為胃腸炎癥狀，常見于潮濕高溫季節。”首都醫科大學附屬北京世紀壇醫院感染科副主任醫師苑曉冬介紹，在細菌性食物中毒中，沙門氏菌、大腸埃希菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌以及金黃色葡萄球菌等比較常見。
北京疾控中心提醒，這些食源性致病菌就藏在人們常吃的海鮮、肉蛋奶等食品中。
副溶血弧菌：海鮮
副溶血性弧菌主要污染的食品是海產品，包括多種海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。表現的主要癥狀為惡心、嘔吐（次數不多）、腹痛，主要特點是在臍周部呈陣發性絞痛，腹瀉，常呈水樣便，有些出現低熱。嚴重者可導致脫水、血壓下降，甚至出現休克。
沙門氏菌：肉蛋奶
沙門氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。感染沙門氏菌的病人會出現腹痛、腹瀉（黃綠色水樣便、有時為膿血或黏液便）并伴有發熱的臨床表現。免疫力較弱的人群（比如兒童、老人和孕婦）感染癥狀較重、會出現寒戰、驚厥、抽搐和昏迷等嚴重的并發癥。
金黃色葡萄球菌：高蛋白食品
常見易被污染的食品為蛋白質含量豐富的食品，如肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、奶油蛋糕等。金黃色葡萄球菌名字可愛，但卻有一個強大的武器——腸毒素，耐熱性強，加熱至100℃、30分鐘不能完全破壞，仍能使人致病。腸毒素中毒癥狀常表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛等急性腸胃炎癥狀，病程短，殺傷力強。
大腸埃希菌：熟食制品、蛋制品
大腸埃希菌在人的腸道中大量的存在，其中有少數或幾種能引起人中毒。部分埃希菌菌株與嬰兒腹瀉有關，是出血性大腸埃希菌中致病性血清型。主要侵犯小腸遠端的結腸，常見中毒食品為各類的熟食制品牛肉、生牛奶，其次為蛋及蛋制品，乳酪、蔬菜、水果，飲料等食物。
癥狀輕者的腸道感染癥狀相對較輕，表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，及時治療后危害較小；癥狀重者感染后出現嚴重腹瀉、膿血便、高熱等癥狀，可能導致脫水、酸中毒，或引起其他部位感染，若不及時治療可能致死。
蠟樣芽孢桿菌：含淀粉較多的食物
引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物包括有乳類、肉類食物，還有點心、剩米飯等含淀粉比較多的變質食物。蠟樣芽孢桿菌食物中毒的潛伏期為一到兩小時，癥狀表現比較明顯，如惡心嘔吐、頭暈眼花、寒戰、四肢乏力以及腹瀉腹痛等情況出現，中毒輕者一般不會引起體溫升高，當體溫升高的時候，說明中毒比較嚴重。
【提醒】
如何預防細菌性食物中毒？
苑曉冬提醒，生冷食物在室溫下放置時間不要超過2小時，超過2小時，被細菌感染的風險會急劇升高；盡量不食用生冷食物，如需生食的果蔬應用果蔬洗滌劑對食物進行徹底清潔。很多人擔心使用食物洗滌劑清洗果蔬會有殘留，這點無須擔心。畢竟，洗滌劑殘留危害比細菌、農藥等殘留危害要小得多。
“日常如果吃壞東西，一般會出現急性胃腸炎的癥狀，如果患者只發生腹瀉，沒有出現發熱、嘔吐等癥狀時，可以先居家觀察；當患者出現發熱、長時間拉稀或嘔吐、虛脫以及大便中帶膿血等任一癥狀，都應及時前往醫院檢查治療。”苑曉冬補充道。
