有些人不懂芹菜的特殊療效，看到芹菜第一反應都是拒絕的。但是對于很多愛美人士來說，它可是一件法寶。
①清熱
芹菜味甘苦而性涼，所以有清熱解毒生津的功能，可以明顯緩解因為氣候干燥、上火等引起的口干舌燥。還有像氣喘心煩、頭痛、食欲不振等等，芹菜都能夠緩解。
②降壓
芹菜含酸性的降壓成分，臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
③利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85.7%，可治療乳糜尿。
④減肥
芹菜中含有一種能促使脂肪加速分解、消耗的化學物質(zhì)，每天早、晚各食20克芹菜，可使體重在1周內(nèi)減輕3.6~4.8公斤。再加上其富含粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便，進而減少脂肪和膽固醇的吸收，增強減肥效果，還能緩解便秘哦。
⑤止血
芹菜可縮短凝血時間，芹菜種子提取物對已孕子宮有收縮作用，對慢性肝病鼻出血、齒齦出血、月經(jīng)過多等出血癥有較好效果。取芹菜、鮮藕各150克，放入油鍋中翻炒片刻后，加水煮熟，每日食用，可輔治多種慢性出血。
⑥防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達到預防結(jié)腸癌的目的。
此外，有人認為芹菜中含有光敏物質(zhì)，吃了芹菜容易被曬黑，這完全是謬論。
瑞士科學家在1991年曾經(jīng)發(fā)表過一項研究，4個志愿者各吃了300克芹菜根(呋喃香豆素含量為每公斤28,2毫克)，然后進行紫外光照射。結(jié)果，這些志愿者并沒有出現(xiàn)不良反應。
2007年，英國有研究者讓12個志愿者各吃200克歐防風，然后接受2小時的紫外線照射。結(jié)果，也沒有發(fā)現(xiàn)他們有不良反應。
