剝下來的雞蛋蛋殼、吐出來的西瓜籽、撕下來的橘子皮……憑經驗和習慣吃下食物“可食用”的部分后，剩下的這些食物殘渣，你會怎么處理呢？
<style>.hzh {display: none; }</style>相信絕大部分人的處理方式都是：扔掉。
人類在悠長的自然發展歷程中，早已發掘出何為食物最美味的部分，習得了如何將食物烹飪并食以果腹。
除了被食用的部分，諸如前面列舉的可食用性部分似乎理所當然被“舍棄”。可就是這些沒被人類食用食物殘渣，被科學家們認可了它們的“營養價值”。
如今，一些科學家們認為，一些食物殘渣不僅不該丟，還應該往肚子里送。這是怎么一回事呢？
“可持續健康食物”成最新飲食趨勢？
在可持續化發展的浪潮中，“可持續飲食”正嶄露頭角。《柳葉刀》曾發文提倡全球飲食和食物生產轉型，不可否認，健康飲食和可持續食物生產確實有助于促進人類健康和可持續發展。
一如可持續化概念那般，可持續飲食提倡我們維護、合理使用當前的飲食資源，發掘與養成更科學的飲食習慣。
縱觀網絡，提倡健康、科學飲食的文章并不鮮見。一些有趣的研究更是表明，被人們丟在垃圾桶的不少零碎東西，實際上可為身體提供重要的維生素與礦物質，幫助預防疾病。
讓我們把目光投向今天的第一個主角：蛋殼。
蛋殼中的鈣含量極高，而鈣正是構建人體骨骼、牙齒、指甲等部位的重要元素。2013年，阿根廷研究人員開展的一項調查顯示，僅半個體型較大的蛋殼即可提供700mg的鈣，滿足人體每日所需的鈣攝入量。
聽著很不錯，但不等于我們可以直接把蛋殼往嘴里塞。來自阿根廷羅薩里奧大學的科學家建議，真想吃蛋殼的朋友們可在保證蛋殼無菌的前提下，把蛋殼碾成粉末添加到食物中。
下面是夏天的主角：西瓜中的西瓜籽和西瓜皮。
沒錯，人們毫無留戀“舍棄”的西瓜籽、西瓜皮，有著自身的營養價值。發表于《農業與食品化學雜志》上的研究顯示，西瓜籽的蛋白質含量高，而西瓜皮則富含纖維和鉀元素。
照這個道理來，西瓜籽有利于我們構建健康肌肉，西瓜皮提供的這些元素則有利于我們的腎臟。目前，國外超市也售賣干的或烤過的西瓜籽，供人們食用。同樣，用鹽水腌制西瓜皮也成了新式飲食。
剝開柑橘的皮，我們就可以收獲營養充足的柑橘果肉。但令人意外的是，被人們剝下丟掉的柑橘類水果（柑橘、檸檬等）的果皮，卻含有比多汁甜美的果肉更高的類黃酮化合物。
研究已知，類黃酮是已知可增強免疫系統，幫助身體細胞抵抗疾病的化學物質。美國農業部的數據顯示，一湯匙橙皮提供的維生素C比水果本身多三倍，提供的纖維更是多上四倍！
對于如何科學食用果皮，不少料理也率先將果皮添加到烹飪中，為食物增添風味。這樣的舉措不僅合理利用了食物資源，也提供了更優的營養價值，何樂不為？
說了那么多，相信大家也發現，所謂的食物殘渣其實別有價值。如何讓本來躺在垃圾桶里的食物更高地發揮出自身的價值，更方便地為人們食用？人類研究的道路，似乎還未終結。
