一勺紅油攪動千億產(chǎn)業(yè)，一味川香連接古今中外。小吃大產(chǎn)業(yè)，折射出“因食而旅”的消費(fèi)新圖景。
10月31日至11月2日，第八屆世界川菜大會在四川樂山舉辦。來自全球11個國家及全國22個省區(qū)市的126個特色展位，川味小吃、非遺美食、中華名吃等近600種美味齊聚，打開觀察美食驅(qū)動文旅升級的一扇窗口。
作為中國八大菜系之一，百年川菜的背后，是在堅(jiān)守中傳承文化根脈，在發(fā)展中融合時(shí)代之美。
守正，是川菜傳承百年的根脈——
世界川菜烹飪技能大賽現(xiàn)場，鍋鏟翻飛，香氣四溢。
樂山廚師李元智正現(xiàn)場制作傳統(tǒng)小吃缽缽雞，他深知這道麻辣風(fēng)味的靈魂所在：“雅安花椒麻味純正，成都牧馬山的二荊條辣椒香氣足，搭配煉出的紅油一聞就酥香撲鼻。”
這份對“滋味”的追求，與東晉《華陽國志》中的記載一脈相承：蜀中飲食“尚滋味”“好辛香”。歷經(jīng)漫長演進(jìn)，這般“滋味”完善為24種川菜味型，成就了“一菜一格，百菜百味”的獨(dú)特魅力。
一百多公里外的成都市檔案館里，近萬件“近現(xiàn)代川菜檔案”詳細(xì)記錄了從1909年到1987年近代川菜菜系形成，不斷發(fā)展的歷程。
美食文旅的根基，正深植于這般可觸可感的歷史文脈之中。
“今年6月9日，‘近現(xiàn)代川菜檔案’入選第六批《中國檔案文獻(xiàn)遺產(chǎn)名錄》，從此川菜的傳承不是抽象的概念，而是有跡可循、代代相傳。”成都市檔案館利用編研處處長賈燕妮說。
一份1941年民國政府的公告及批示檔案中，清晰記錄著川菜名館“榮樂園”的正式創(chuàng)立，銀行放款報(bào)告書、川菜大師藍(lán)光鑒的菜譜手稿，都承載著百年老字號發(fā)展的鮮活記憶。如今在成都文殊院旁，古色古香的“榮樂園”門頭依舊矗立，訴說著百年滋味的堅(jiān)守。
創(chuàng)新，是川菜飄香萬里的翅膀——
川味“食”力與科技“實(shí)”力深度融合，新意迭出。
傳承九百余年的東坡肉，在24年廚齡的選手楊建手中化身成“橙香方肉”。小火慢燉間，橙香、肉香與酒香四溢，入口后咸甜鮮香層層綻放，贏得評委連連稱贊。
成都秋金川味小炒的后廚里，炒菜機(jī)器人讓人工成本直降60%，出餐效率提升3倍；麻辣紅包餐飲醬料工廠化身“川味搬運(yùn)工”，構(gòu)建起5萬種味道的配方大數(shù)據(jù)庫，用預(yù)制醬包讓川味飄向全球餐桌。
從街頭小攤走向連鎖經(jīng)營，從市井生活邁向全球舞臺，川味小吃已成為品味四川的生動名片。最新數(shù)據(jù)彰顯川味底氣，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國川菜（含火鍋）門店已超32萬家，城市覆蓋率達(dá)92.2%，在海外中餐廳中川菜餐廳占比近三分之一。
政策不斷加碼，驅(qū)動產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新。
今年以來，《四川省促進(jìn)川菜發(fā)展條例》《四川省促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》接連發(fā)布，標(biāo)志著川菜步入標(biāo)準(zhǔn)化、法治化的新階段。
本次大會舉辦的產(chǎn)業(yè)論壇上，思想火花熱力十足。從“智能火鍋”到“健康輕食”，從“新消費(fèi)下的品牌守恒”到“麻辣風(fēng)味的年輕表達(dá)”，跨國界、跨領(lǐng)域的交流碰撞，為“美食+文旅”提供了源源不斷的創(chuàng)意與支撐，為川菜產(chǎn)業(yè)破界生長注入澎湃動能。
融合，文旅升級的流量密碼——
“因美食赴一座城”已成為文旅消費(fèi)新潮流。據(jù)樂山市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，2024年樂山餐飲收入超110億元，接待游客突破1億人次。
到成都撮一頓火鍋，去自貢嘗一嘗冷吃兔，赴綿陽來一碗米粉，不同城市的繽紛誘惑在味蕾上跳躍。四川省商務(wù)廳副廳長尹奇志介紹，近年來，來四川品特色美食，已成為很多消費(fèi)者的難忘之旅。
川菜的火熱，是“味蕾引領(lǐng)旅行”這一消費(fèi)浪潮的縮影。潮流已至，中華美食如何踏浪而行？答案在于超越“吃”，構(gòu)建更深度的、令人癡迷的文化連接。
一份份煙火小店榜單順勢發(fā)布，為游客提供打卡新地圖；千萬元餐飲消費(fèi)券頻頻發(fā)放，助力假日經(jīng)濟(jì)；“跟著賽事品美食”“跟著美食去旅行”活動接連推出……各地文旅消費(fèi)串珠成鏈，讓每一道風(fēng)味都不只是舌尖的享受，更是一場與地方文化的真切對話。
中華美食的魅力，可越山海，讓海外來客也為之折服。今年7月，希臘博主杰拉西莫斯到訪成都，一道宮保雞丁讓他贊不絕口，他說：“希臘人愛用橄欖油提香，四川人用辣椒和糖調(diào)出層次，原來‘好吃’的邏輯全球共通！”
一勺紅油，傳承百年匠心；一味川香，涌動產(chǎn)業(yè)活力。百年川菜的綿長滋味，解碼出美食驅(qū)動文旅的共性邏輯——當(dāng)傳統(tǒng)滋味與現(xiàn)代創(chuàng)新交融，傳統(tǒng)滋味化身文化向?qū)В芯疅熁鸪蔀槁眯心康牡兀朗车墓适拢銓懴鲁錆M產(chǎn)業(yè)活力與文化魅力的新篇。（記者邊思琪、唐文豪、趙怡寧）
