肉餡，肥瘦都能成美味
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北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、中國注冊(cè)營養(yǎng)師 于仁文
肉餡做法多樣，不管是包餃子、釀豆腐、汆丸子還是炸丸子，都很美味。然而，每種烹調(diào)方法有啥講究呢？
包餃子。包餃子適合用肥瘦肉，可以選用瘦肉加五花肉或者前后腿肉。肥瘦比例為3∶7 或者 4∶6 比較合適，豬前腿肉比較嫩，但筋膜較多，除非買回來剔除筋膜后自己剁碎，否則不如買后腿肉加一點(diǎn)肥肉一起做成肉餡。因?yàn)楹笸热馐萑舛?，口感有點(diǎn)柴，所以做成肉餡時(shí)需要加點(diǎn)肥肉或多打水。
釀豆腐。釀豆腐、炸茄盒、炸藕合時(shí)也要選擇肥瘦肉做成的肉餡，但如果血脂、血糖、血壓較高或需要控制體重，可以用瘦肉餡，但不適合打水。否則在炸或燉的過程中，如果控制不好火候，肉餡中的水分會(huì)被“擠”出來，導(dǎo)致肉餡比較柴，倒不如用蛋清打肉餡，口感更滑嫩。
炸丸子。炸丸子盡量選擇瘦肉多一點(diǎn)的肉餡，可以適當(dāng)多打一些蔥姜水、蛋清或濕淀粉。炸制過程中，肉丸表面瞬間高溫會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)和淀粉形成一層薄薄的硬殼，從而鎖住里面的汁水，但油炸時(shí)間別太長，以免產(chǎn)生致癌物。如果用肥肉較多的肉餡，丸子會(huì)在脂肪融化后形成凹凸不平的坑，比較難看。
汆丸子。汆丸子選擇瘦肉餡，而且建議打入蔥姜水和蛋清。適當(dāng)加鹽之后瘦肉中的蛋白質(zhì)開始發(fā)黏，蛋白質(zhì)是鎖水的主要物質(zhì)，盡量多攪打一段時(shí)間，讓肉餡中的蛋白質(zhì)多吸收水分。汆豬肉丸子需要熱水下鍋，也就是水開后擰小火，快速汆完之后中火加熱到將近沸騰時(shí)，再擰小火，保持溫度10秒鐘后丸子浮起來就好了。出鍋前調(diào)味、撒香菜。
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深科·淺說 蛋白質(zhì)組研究：生命天書的新解碼？ 前不久，《自然》雜志在線發(fā)表了中國科學(xué)家在早期肝細(xì)胞癌蛋白質(zhì)組研究領(lǐng)域取得的重大科研成果。這一研究測(cè)定了早期肝細(xì)胞癌的蛋白質(zhì)組表達(dá)譜和磷酸化蛋白質(zhì)組圖譜，發(fā)現(xiàn)了肝細(xì)胞癌精準(zhǔn)治療的潛在新靶點(diǎn)——膽固醇酯化酶SOAT1。90%以上的肝癌屬于肝細(xì)胞癌。對(duì)于
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雞蛋營養(yǎng)豐富，做法眾多，要說哪種最營養(yǎng)健康，當(dāng)屬煮雞蛋。但煮雞蛋也有講究，煮不好不僅營養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。很多人擔(dān)心雞蛋煮不熟不安全，于是會(huì)煮很長時(shí)間，甚至還有人專門喜歡吃那種煮得很老的白水蛋、粽葉蛋、茶葉蛋等。然而，雞蛋煮的時(shí)間太久，不僅會(huì)導(dǎo)致其中的B族維生素、維生素E等營養(yǎng)素破壞
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豬肝是指豬的肝臟，是豬體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不管是爆炒，還是熬煮，風(fēng)味都非常獨(dú)特。由于豬肝具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等作用，所以是最理想的補(bǔ)血佳品之一，生活中有血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥的人，平時(shí)可以適當(dāng)吃點(diǎn)豬肝來調(diào)理身體。不過，由于豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)
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蘿卜也被認(rèn)為是一種藥材，俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。所以在秋冬季節(jié)吃蘿卜對(duì)身體是有好處的，蘿卜還具有減肥的功效，把蘿卜做成美味的爽口菜，讓你在美味中享受。一、爽口櫻桃蘿卜爽口櫻桃蘿卜材料：櫻桃蘿卜200克，萵筍100克。調(diào)料野山椒100克，鹽20克，水500克，白醋10克。做法：1、櫻桃
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海參美味營養(yǎng) 這幾類人群不宜食用為大家解決生活養(yǎng)生中出現(xiàn)的一些誤區(qū)，也能讓大家從多方面的了解養(yǎng)生的禁忌，找到正確的屬于自己的養(yǎng)生保健方式。通過海參美味營養(yǎng) 這幾類人群不宜食用這些內(nèi)容，可以讓養(yǎng)生更加的健康。三歲以下兒童不宜食用海參海參營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達(dá)52.2%，海參含有18種氨基酸，其中人體必
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易網(wǎng)在線養(yǎng)生網(wǎng)整理了一篇美味食物背后竟藏玄機(jī)! 這八種食物打死不能吃，讓大家能夠更好的遵循科學(xué)的養(yǎng)生方法，豐富自己的養(yǎng)生知識(shí)，這樣才能更好的避免進(jìn)入養(yǎng)生誤區(qū)。相信通過美味食物背后竟藏玄機(jī)! 這八種食物打死不能吃這些內(nèi)容也會(huì)讓大家學(xué)習(xí)到專業(yè)的養(yǎng)生禁忌知識(shí)。生活中絕對(duì)不能吃的8種食物死的螃蟹很多人都喜歡
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女人吃哪些蛋白質(zhì)食物能減肥?對(duì)女性朋友而言，減肥是她們之間永恒的話題，而且大多數(shù)女性朋友對(duì)減肥是十分認(rèn)真的，她們想能在短時(shí)間內(nèi)見到很好的減肥效果，那么女人減肥吃什么蛋白質(zhì)食物嗎?下面一起來看看吧。我們大家應(yīng)該都知道，平時(shí)我們吃的食物中蛋白質(zhì)是大家身體所需的一個(gè)非常重要的營養(yǎng)成分，我們平時(shí)對(duì)蛋白質(zhì)的攝
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你是否還在為“南瓜3種美味吃法很營養(yǎng) 患7種病需常吃南瓜”這樣的問題所煩惱呢?易網(wǎng)在線養(yǎng)生網(wǎng)今天就為各位呈上了滿意的答案，相信看完下面的文章你就不必再為此發(fā)愁了。南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富，是人們經(jīng)常食用的瓜菜，不僅有較高的食
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因?yàn)椴灰?guī)律的飲食和長期的不運(yùn)動(dòng)，導(dǎo)致許多人都在看著自己的體重上升，為了改變這一現(xiàn)狀又開始瘋狂減肥，那什么樣的減肥方式才是最有效最省錢的呢？國外用2個(gè)字就爆出了他從胖子變成型男的秘籍，對(duì)他來說也是最有效最省錢的減肥方式那就是“跑步”。 這位外國男子在還沒有開始跑步的時(shí)候是一個(gè)體重180斤的大胖子，因?yàn)?/p>
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自從手機(jī)、IPAD成為“保姆”霸占了孩子們的眼睛后，近視的孩子越來越多。中大醫(yī)院眼科孫建寧主任醫(yī)師指出，除了不良的用眼習(xí)慣，近視也和遺傳有關(guān)，一般來說父母雙方有人近視的，他們的孩子近視的可能性更大。另外，亞洲人更容易近視，中國就是近視大國，這可能和體質(zhì)有關(guān)。近視分假性近視和真性近視，有的孩子裸眼視力
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女人天生愛美，俗話說“一白遮三丑”，所以女人在追求皮膚白的過程中，一般會(huì)選擇美白產(chǎn)品。由于美白針是一種見效比較快的美白方式，很多愛美的女孩子都喜歡這種方式?？墒?，美白針多少錢一次可以維持多久?打美白針的副作用和危害是什么?接下來，大家就和小編一起來看看吧。美白針的功效與作用美
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檸檬是我們很常吃的水果，用來泡水喝、調(diào)味等都是不錯(cuò)的選擇。檸檬中含有很豐富的維生素，營養(yǎng)價(jià)值和美容價(jià)值都很高。檸檬能防止黑色素沉淀，有效分解皮膚中的黑色素，因此很多人都喜歡用檸檬來美白。那么用檸檬美白的正確姿勢(shì)是什么呢？下面就和大家來說說。用檸檬美白的正確姿勢(shì)用檸檬美白最簡單的方法就是切片泡水喝。不
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噴霧補(bǔ)水儀為什么只能用礦泉水 因?yàn)閲婌F所噴出來的水都是很細(xì)的，所以噴霧儀本身對(duì)水質(zhì)的要求就會(huì)比較高，一定要選含有偏硅酸的水。而礦泉水中內(nèi)含多種人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，尤其是偏硅酸，偏硅酸是人體皮膚結(jié)締組織中必需的元素之一，能夠讓皮膚保持細(xì)嫩、白皙，并增強(qiáng)皮膚的彈性，起到減少皺紋的作用。市面上含有