面包既可當主食，也可當甜點，方便又美味。現今，面包的樣式越來越豐富，面包房也在大小城市遍地開花。在面包房溫暖、明亮的燈光下，各式面包都有著誘人的色澤和香味，讓人恨不得全部買回家。但是，這也迷惑了不少消費者。大連市中心醫院營養科主任王興國提醒，從營養與健康的角度，并不是每種面包都適合作為日常飲食。在誘人的各色面包前，我們該如何挑選？王興國告訴《生命時報》記者，從健康角度，面包也分三六九等。

推薦選購：全麥面包

代表品種：全麥切片面包

推薦指數：5顆星

全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。相比以小麥粉為原料的面包，全麥面包含有更多膳食纖維、B族維生素以及鐵、鉀等礦物質，可促進腸道健康、改善便秘，并有效降低膽固醇、降血糖。不僅如此，全麥食品還可以延緩消化吸收、預防肥胖。《中國居民膳食指南（2016）》中也建議，成人每天需攝入粗糧50~150克。因此，全麥面包是值得推薦平日食用的。

但是，王興國強調，“挑選全麥面包，不能只看產品名稱。”他說，因為全麥面包營養價值高，很多商家打著“全麥”的幌子，賣的卻是普通白面包。因此，消費者要認真辨別、挑選。對此，王興國提供了幾種方法：

看配料表。對于有包裝的全麥面包，可關注其配料表與營養成分表。美國全谷物理事會規定，食品成分中全麥粉占到64%以上才可稱為全麥食品。雖然中國食品市場還未制定統一標準，很多產品都冠以“全麥”稱呼，但可以從配料表的排名中窺見“真相”：全麥粉含量所占比例排在第一位，可視為全麥面包；全麥粉含量排在第二位甚至更低的，排位越靠后，全麥含量越少，不是嚴格意義上的全麥食品。

看外形。對于沒有包裝的全麥面包，可觀察其外形。全麥面包由于含有麩皮，顏色常略有焦黑且質地粗糙。將全麥面包切開，憑借肉眼即可看到許多麥麩小粒。但顏色發褐，未必表明產品是全麥面包。王興國強調，一些商家為降低成本、吸引顧客，會在白面粉中添加焦糖，利用高溫碳烤成淺褐色，讓面包看起來有點“暗”，但本質上仍然是白面包。此外，加入胚芽和麩皮后的面包也與全麥面包的外形極為相似，要仔細辨別。

嘗口感。全麥面包口感比較粗糙，有濃厚麥香，越嚼越香。加入胚芽或麩皮的面包經加工后雖然嘗起來也有粗糙感，但是，麩皮吃在口中卻缺少小麥顆粒的飽滿感。

王興國補充說，購買全麥面包，要注意保存期限。由于它的營養價值比白面包高，B族維生素豐富，更利于微生物存活，所以更易發生霉變。

適當選購：質地硬、口味淡的面包

代表品種：大列巴、法棍、切片面包

推薦指數：4顆星

原料簡單、添加劑或改良劑較少的面包相對較健康，可以適當選擇。王興國概括，這類面包一般有三個特征：硬、粗、淡。

硬代表熱量低。王興國解釋，市面上，不同的面包脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等。而手感硬的面包一般含糖、鹽和油脂量很少，熱量最低。其營養價值和饅頭類似，但消化更慢，更有利腸道健康。法式主食面包（法棍）和俄式大列巴都屬于這一類。而質地軟的面包，油脂約占10%甚至更多，熱量較高。

淡說明添加劑少、含鹽量低。一些面包色彩鮮艷、香氣濃郁，有些甚至刺鼻，這通常意味著添加了廉價香精。因此，應盡量選擇氣味溫和、香氣自然、味道較淡的面包，比如普通的切片面包。另外，制作面包的過程中，會加適量鹽以使其更筋道，口感更好。為防止吃到“高鹽”面包，也要選擇味道較淡的。有包裝時還可參照營養成分表，盡量選擇鈉含量低的。此外，有些面包店推出了糖醇面包，用木糖醇代替糖，可減少糖分攝入，相對較好。

不推薦：花色面包

代表品種：牛角包、手撕包等

推薦指數：1顆星

雖然看起來美味誘人，但整體而言，口味多樣的花色面包營養品質并不高。王興國介紹，為增加面包的風味，常常是高油高糖，甚至添加大量面粉改良劑、香料、飽和脂肪等配料或添加劑。比如，彩色的風味面包，如巧克力包、抹茶包等，多用香精、色素調制；火腿面包用劣質火腿充數；面包中的水果多是罐頭等……以下幾種面包健康隱患較為嚴重，不建議選購。

丹麥面包。它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包、手撕包等。它口感酥香柔軟，非常美味。但起酥油的主要原料之一是部分氫化植物油，通常以大豆油等植物油作為原料，經過人工催化加氫制成。其中不僅含有大量的飽和脂肪酸，長期食用易使人發胖，還含有較高比例的反式脂肪酸，可危害心臟、血管健康。

人造奶油面包。人造奶油也是氫化植物油，其營養價值不高，還含有較多的反式脂肪酸。

牛油面包。額外添加了牛油，雖然別有風味，但脂肪含量極高，尤其是含有較多飽和脂肪酸，常吃對心腦血管系統健康不利，還容易發胖。

特別松軟的面包。這類面包體積很大，重量很輕，用手一捏能攢成小團。這往往是低品質面粉和大量面包改良劑的結果。▲