調味品開啟“鹽值”調控
一項基于我國居民飲食習慣的評估研究顯示，目前我國居民鈉攝入量過高，其中約八成來自調味料。為了減少調味品中的“隱形鹽”，各大調味品生產企業紛紛推出減鹽、薄鹽和淡口系列產品。在日前舉行的第112屆全國糖酒商品交易會上，減鹽玫瑰腐乳等減鹽產品備受關注。為了順應健康飲食趨勢，減鹽玫瑰腐乳產品團隊研發出腐乳低
中新真探：常溫奶不如巴氏奶？
常溫牛奶和巴氏奶在加工工藝、營養成分、保存特性、口感等方面各有特點，不能簡單地說誰比誰好。巴氏奶通過巴氏殺菌法，即在低溫下(60～80攝氏度)對牛奶進行加熱處理，然后迅速冷卻制成。常溫奶通過超高溫滅菌法，即將牛奶瞬間加熱到135～145攝氏度，并保持一段時間(通常為2～6秒)制成。兩種殺菌方式主要影
一種新支架成功“切換”培養肉風味
能用技術手段改善人們的“口腹之欲”嗎？《自然·通訊》9日發表的一篇論文稱，一種可切換風味的支架，能夠在烹飪溫度下釋放出肉香，并能改進實驗室培養肉的口味。研究團隊認為這一成果有助于培養肉更好地模擬傳統肉的味道。當前“人造肉”大致分為兩種：一種是提取動物干細胞后，在實驗室用多種營養物質“喂養”干細胞，形
新研究為胡椒從“餐桌”走向健康領域打開捷徑
中新網海口5月17日電 記者17日從中國熱帶農業科學院(簡稱“熱科院”)獲悉，該院香料飲料研究所近日在胡椒淀粉與胡椒堿相互作用研究方面取得新進展。科研人員利用創新技術大幅提升了胡椒堿的有效利用，為胡椒從調味料轉化為具有高附加值的健康資源提供了理論依據和技術支撐。作為世界上最重要的香辛料之一，胡椒因其
中藥食材強勢來襲 2024烘焙新品“本土化”
中國風刮到烘焙圈，今年的烘焙新品也融入中藥材和滋補食材，如山藥、枸杞、牛蒡等，受到國人喜愛。為可頌蒙上一層意式車厘子奶油，或是在面包中加入厚厚的包裹著新鮮草莓的奶油——2024年，烘焙產品在產品創新方面，含乳產品的應用尤為突出。來自歐睿國際關于烘焙產品的趨勢報告顯示，含乳表面裝飾產品和含乳餡料產品分
賦予“吃了么”更多文化內涵
“吃了么您吶”，是北京人打招呼的方式。但北京市統計局數據顯示，去年北京市住宿和餐飲業增加值372.6億元，同比下降13.7%，餐飲板塊出現利潤收縮、擴張放緩的趨勢。今年的北京消費季，東來順限定版“潤心奶凍”“花開朵朵糕點”上線，滿小飽、迪士尼聯名新品廣受歡迎，稻香村新零號店以“二十四節氣”為主題開業
預制菜要想香飄遠需過幾道關
近段時間，預制菜備受關注。中國預制菜產業聯盟日前在京成立，更是對當前預制菜產業發展迫切訴求的積極回應。數據顯示，2021年，我國預制菜市場規模達3459億元；有關機構預計，到2026年，我國預制菜市場規模將達1.07萬億元，成為下一個萬億元餐飲市場。從前幾年的寂寂無名，到擁有萬億元市場規模潛力，預制
禁止非煙草口味電子煙邁出嚴監管重要步伐
3月11日，國家煙草專賣局發布《電子煙管理辦法》5月1日正式實施，除了嚴格準入，企業上市也要經過煙草專賣部門同意。國家煙草專賣局同日發布《電子煙》國家標準（二次征求意見稿）公開征求意見，其中一個重要內容是，電子煙霧化物設計不應對未成年人產生誘導性，不應使產品特征風味呈現除煙草外的其他風味。上述規定可
菜肴包加熱成外賣，消費者知情是前提
據澎湃新聞網3月1日報道，很多人以為天天吃的外賣是廚師現做的，但實際情況可能是，商家并沒有廚師，而是事先購買好了菜肴包，接單后，便將冷藏已久的菜肴包拿出來進行復熱，幾分鐘時間菜品就可以出鍋了，然后通過外賣員送到消費者手中。一些外賣菜肴包的保質期最長可達18個月。就菜肴包這個行業本身來說，其并沒有什么
香菇的香味從哪兒來
炒菜或煲湯時放幾個香菇，味道會格外鮮美。其香味不僅能引起人的食欲，而且可以刺激消化液分泌，促進人體對營養成分的消化吸收。食物的風味包含了兩個概念，即通過鼻子聞到的氣味（如香味）和舌頭嘗到的滋味（如甜味、鮮味等），兩者相互調和組成了我們品嘗美食時所感受到的風味。香菇便是兼具了香味和鮮味的一種食材。香菇
疫防都了解：安全性食用水產品您得留意這幾個方面
夏天到了，又到了水產品大量上市的季節。不過北京市疾控中心提醒，在享受美味的同時，一定別忘記食品安全。首先，要到正規超市或市場選購生鮮產品，購買時觀察其色澤是否正常、組織狀態和肌肉是否緊密有彈性等。選購時可使用塑料袋反套住手來挑選生鮮產品，避免用手直接接觸。其次，家庭應該準備專門清洗生鮮食品的容器，并
五歲內兒童不宜喝風味牛奶
近日，美國心臟協會聯合美國營養學會、美國兒童牙科學會、美國兒科學會針對母乳、嬰兒配方奶粉、水和純牛奶，并基于年齡（從出生到5歲）列出了一系列飲品的飲用建議。建議指出，0~6個月的嬰兒只需要母乳或嬰兒配方奶粉；6~12個月，除了母乳或嬰兒配方奶粉外，要添加輔食，此時應給寶寶少量飲用水，進餐時啜飲幾口即
人造肉掃盲：要把植物變成“肉”，總共分幾步
曾有位外國作家在自己的飲食著作中提出：你只應該吃你奶奶認為是食物的東西，那才是健康的食物。這打擊的范圍可不小，因為奶奶們對漢堡、奶茶、烤冷面等許多當下流行的食物通常都不太認可。更具挑戰的是，現在又流行起一種叫“人造肉”的食物，那是什么東西？隨著國外的人造肉漢堡和國內的人造肉月餅相繼問世，人造肉的掃盲
吃火鍋，先涮菜還是先涮肉真的重要嗎？
白露一過，就算是真正入秋了，溫度一降，總讓人想用溫暖的食物治愈自己，火鍋成為很多人的首選。跟常規的飯菜相比，火鍋的一大妙處在于吃到的總是“剛剛出鍋”的狀態，從而獲得最佳的風味和口感。不過，所謂“菜紅是非多”，關于吃火鍋，也就有了各種各樣的“講究”“秘笈”甚至“禁忌”。比如先吃什么后吃什么，就有文章的
藍莓學名：藍莓，英文：Blueberry
目錄導航 概述 基本信息 營養與功效 相關食材 相關文章 />藍莓屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹。因果實呈藍色，故稱為藍