研究發(fā)現(xiàn)一種更健康的肉類脂肪替代物
18日，記者從中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院獲悉，該院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊研究發(fā)現(xiàn)，植物多糖可以作為一種新的、更健康的肉類脂肪替代物，與肌原纖維蛋白相互作用。這為開發(fā)更健康、更營養(yǎng)的肉制品提供了新的可能性和思路。相關(guān)研究成果日前發(fā)表于國際期刊《食品親水膠體》。肉類食品是人體獲取優(yōu)質(zhì)蛋白和能量的