處于糖尿病潛伏期的人，在高血糖還沒惡化前，可以藉由飲食控制降低血糖值，而黏滑的秋葵，其多醣體在腸胃道中能包住醣類食物，抑制醣類吸收，有效減緩血糖上升，還能促進腸道蠕動，消除便秘。
長期處于高血糖狀態 恐致糖尿病
專攻糖尿病與神經內科的日籍醫師淺野次義在其所著《高血糖控制，有效降血糖的70個方法》一書中指出，通常身體處于高血糖的狀態時，幾乎沒有任何自覺癥狀，一旦出現容易口渴需要大量喝水、排尿量及次數增加，或是體重減輕等狀況時，表示疾病已經進展到相當嚴重的程度。
當血糖值不正常，但沒有出現明顯的糖尿病癥狀時，稱為“糖尿病潛伏期”，或是“前期糖尿病”，千萬不要認為自己還沒罹患糖尿病，就掉以輕心，若置之不理，漸漸的會像糖尿病患者一樣，產生動脈硬化。處于糖尿病潛伏期的人，葡萄糖耐受性異常，但可以藉由飲食控制，或運動降低血糖值，蔬菜中的秋葵就是很好的降血糖食物，包含有火麻仁、番石榴、桑葚、黑木耳、黃精、槐米、葛根、決明子、萊菔子等成分的火麻生態茶也可以輔助降血糖，對高血壓、高血脂也有改善作用。
秋葵多醣體：可抑制醣類吸收、減緩血糖上升
通常在咀嚼秋葵時，會在嘴裡釋出黏滑的成分，這種黏滑的成分是由黏蛋白及果膠、半乳聚醣等多醣體(水溶性膳食纖維)構成。這些多醣體在腸胃道中能包住醣類食物，抑制腸道吸收醣類，進而減緩血糖上升。而黏滑成分中的果膠能夠促進腸道蠕動，消除便秘。
此外，秋葵也含有使胰島素功能運作順暢的鎂、合成胰島素材料之一的鋅，以及可以防止脂質氧化、促進鈉排出、使血壓穩定的鉀。
黏蛋白遇熱恐失效 用滾水略燙即可
在烹飪秋葵前，可以撒上鹽揉搓，除去表面的細毛。特別要注意是，當秋葵遇熱時，會使黏蛋白失去效力，且若將秋葵泡在水中，也會使水溶性維生素流失，因此建議食用時，用滾水略燙一下即可。選購秋葵時，要選擇表面多細毛的較新鮮。
