春天到了，野菜也紛紛出場了。這幾天，在田間山頭，拎著小籃挖野菜的人多了起來。但你知道嗎?野菜除了美味新鮮外，還有不少養生功效。吃野菜該注意點什么，怎么吃才健康，不妨讓中醫師來為我們指點一二。
薺菜：降膽固醇和血糖
開花后口感會變差
“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”是辛棄疾關于薺菜最美的詩。薺菜清香可口，風味獨特，是大家熟知的一種野菜。
“野薺菜很容易辨識，散葉，趴在地上生長。菌株不高，比較短。顏色呈灰綠色。根大葉小，葉子上稍微帶點紅色的就是。”省中醫院中內科副主任龍惠珍告訴記者，她也會去踏青摘野菜，還會選擇薺菜加肉餡包薺菜水餃，或者拿來炒年糕吃。她建議，喜歡吃薺菜的人，最好不要加蒜、姜、料酒來調味，這樣才能嘗到薺菜本身的鮮味。
中醫認為，薺菜具有清熱解毒，涼血止血，健脾明目等功效，能治尿血、吐血、腹瀉、水腫等癥。所以，民間有“三月三，薺菜當靈丹”的說法。但龍惠珍特別強調，開花后的薺菜口感不佳，但可以作為一味中藥材。
營養科專家蔣虹也表示，薺菜含有較多的維生素A，特別對老年人的白內障和夜盲癥等眼疾有一定治療效果。同時薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，也能降低血糖。
馬蘭頭：可治咽喉炎
水煎頻服效果好
早春的馬蘭頭，也是當之無愧的野蔬代表。這個時節，馬蘭頭隨處可見，一般只要土質不錯，附近有分布水濕處或田埂邊，都會叢生。
龍醫生用最簡單的方式處理馬蘭頭，就是汆后切碎，加五香茶干丁，用醬油、芝麻油、醋，拌勻后食用。如果說薺菜在鮮味上出色的話，馬蘭頭就是香氣上出眾了，最經典搭配就是香干拌馬蘭頭了。
很多人只把馬蘭頭當涼菜，殊不知它還有不少的藥用價值。不少人得咽喉炎時，常常是有痰咳不出，咽不下，這時就可以吃點馬蘭頭。因為馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時都可用它。
此外，馬蘭中含有多種營養成分，豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿卜素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。需要提醒的是，馬蘭有些“刮”，不宜吃太多，還有孕婦慎服。
小根蒜：防動脈硬化
強健筋骨能補鈣
小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道，只是它的鱗莖比蔥肥厚，呈球形。清明節前后，是采集野蒜的黃金季節。
《本草綱目》提到：“薤(藠頭)，生則氣辛，熟則甘美。 種之不蠹，食之有益。 故學道人資之，老人宜之。”其作用是通陽化氣、開胸散結，抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，還有助于防止動脈粥樣硬化。
龍惠珍說，傳統中醫學認為薤白具有溫通作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食欲。對體弱者而言，薤白可潤中補虛，使人耐寒。
除了作佐料之外，小根蒜拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋，老年人可以熬點小根蒜白木耳粥。從營養的角度來講，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利于強健筋骨，特別對于缺鈣的老人有良好的營養價值。《食療本草》：“發熱病人不宜多食。”《本草匯言》：“陰虛發熱病不宜食。”因此，容易上火，有胃病的人要慎用。
1、不認識或者認不清的野菜千萬不要采，以免誤食有毒植物。
2、污染源附近的野菜不要采，如化工廠、垃圾堆，一旦誤食會對身體產生危害。
3、挖野菜有講究，千萬不可連根拔起，野菜是草本生植物，采摘完以后它還會繼續生長。
4、苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃，因此脾胃虛寒的人群不宜過量食用。
