木耳山藥的做法-家常味炒菜譜
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1.食材都準(zhǔn)備好。
2.黑木耳放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，需要注意的是木耳一定不能久泡，超過(guò)8小時(shí)即使沒(méi)有壞也不能食用了，尤其是氣溫比較高的季節(jié)，浸泡的過(guò)程最好放入冰箱進(jìn)行。很多人吃黑木耳出現(xiàn)中毒，就是因?yàn)榕菥昧说脑颉?br />
泡好后的黑木耳去掉黃色的蒂，如果是大片的木耳，事先稍微撕小塊點(diǎn)。
3.山藥去皮后洗干凈，切成短段后再切片。
山藥含有大量的粘液，處理不當(dāng)會(huì)引起皮膚發(fā)癢，解決這個(gè)問(wèn)題其實(shí)很簡(jiǎn)單，操作的時(shí)候先不要讓山藥碰水，干燥的狀態(tài)下去皮后再?zèng)_洗干凈，這樣就能減少粘液和皮膚的接觸，皮膚就不會(huì)發(fā)癢了。
4.山藥去皮后接觸空氣，很容易氧化變黑，所以將切好的山藥片泡入水中，就可以解決這個(gè)問(wèn)題了。
5.青紅椒洗干凈后切斜片，大蒜拍松后去皮，剁成末。
6.油鍋加熱，爆香蒜末。
7.將山藥片倒入鍋中稍微翻炒，再加入少許清水，繼續(xù)翻炒。
8.最后將黑木耳、青紅椒片加入鍋中一起翻炒，加鹽調(diào)味即可出鍋。
木耳山藥成品圖
烹飪技巧
山藥易熟，不要久炒，全程大火快炒，兩分鐘左右出鍋，這道菜的口感豐富，清爽開(kāi)胃，山藥汁水豐富，最適合秋天吃了。
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