1.霸王超市的冷鮮牛肉，到手的牛肉冰冰硬硬的，連冰塊都一點沒化。
首先把牛肉拆袋泡在冷水里，讓它自然解凍。
待牛肉充分軟化后，把牛肉沖洗干凈，泡在干凈的冷水中，浸泡2小時，期間不斷換干凈的水，直到水不再發(fā)紅。
把洗凈的牛肉去掉表皮的筋膜，切大塊兒。話說恒都牛肉處理的挺干凈，不需要去筋膜了。
切好的牛肉，放少許鹽，揉捏一會兒，密封放冰箱冷藏過夜。
第二天，把腌制了一夜的牛肉從冰箱取出，起冷水放入鍋里，大火燒開沸騰2分鐘，關火。
撈出沖洗干凈瀝水。
準備好各種調(diào)料，這里展示部分調(diào)料，有的香料我叫不上名兒，大家看照片吧。
把所有調(diào)料放入電壓力鍋，放入適量清水平牛肉即可，攪拌均勻，放入牛肉。
選用牛羊肉功能，煮好后不要保溫，立即拔掉插頭，也不要手動排氣，等高壓鍋自然冷卻，氣閥落下后，即可開鍋，敞蓋自然冷卻。
等鍋里湯稍冷后，撈出牛肉放干凈盆里，把牛肉湯用濾網(wǎng)過掉調(diào)料渣，把干凈的牛肉湯倒在牛肉盆里，密封移到冰箱冷藏一夜。
美味需要時間來催化，把冷藏了一夜的牛肉從湯里取出，用鋒利的刀切片（橫著肉的紋路切，不能順著紋路切）擺盤享用。可以調(diào)些香油蒜泥醋汁蘸著吃，也可以下面條的時候放幾片。老公說比買的好吃，嘿嘿。
最后牛肉湯我們可以用保鮮袋分裝好放冰箱冷凍。下次做鹵牛肉的時候用來做老湯，老湯的作用大家都懂的。也可以做菜或調(diào)餡的時候放一些。
烹飪技巧
1.用鹽腌制一晚是為了更好的入味。
2.浸泡漂洗是為了洗凈血水。
3.高壓鍋做好不繼續(xù)保溫是防止牛肉煮過火。牛肉得略有些嚼勁才更香。
4.連湯泡一晚一是為了更入味，二是冷藏過的牛肉切片易成型不散。
5.牛肉湯可作為老湯冷凍保存，隨用隨取。吃不完的牛肉也可以加點湯冷凍保存。
