水煮牛肉的做法-麻辣味煮菜譜
美食菜譜 1952 0
1.牛肉略洗，切片，再仔細(xì)洗過(guò)，入容器，加鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、小蘇打粉、干淀粉攪拌均勻，再加入菜籽油攪拌，腌制20分鐘。（?淀粉一定要多，加油是為了防止肉片粘連）肉片的圖忘拍了
2.趁腌制肉片的時(shí)間，將干辣椒剪成小段，與花椒麻椒一同用小火少油炒至蟑螂色，剁碎待用，是為刀口辣椒（?用搗蒜缸子也行）
3.配菜洗凈切段待用，另切好蔥花、姜末、蒜末待用。鍋中加入菜籽油，小火將郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入蒜末（部分）姜末炒香后，下入豆豉略炒（?豆豉炒會(huì)發(fā)苦，一定最后下入，加點(diǎn)火鍋底料也不錯(cuò)喲）
4.加入適量水煮開(kāi)，加少許生抽、白糖、白胡椒粉（?水不可過(guò)多，不然就成湯菜了，這道菜不能喝湯，是干的）
5.下入配菜燙熟，墊入碗底
6.下入肉片，燙熟后加雞精盛出（?出鍋時(shí)鍋內(nèi)不應(yīng)有湯，只能有淀粉芡糊，有湯說(shuō)明水多了，初學(xué)者可以嘗試水多了勾芡，干了加水）
7.剛出鍋的樣子
8.刀口辣椒在下，再是蒜末和蔥花，菜籽油燒熱淋入，有興趣的朋友可分三次淋油，稱(chēng)為“三點(diǎn)水”（?注意油溫，因刀口辣椒已炒過(guò)，如油溫過(guò)高辣椒會(huì)糊）
9.拌開(kāi)了再吃，必須配米飯
水煮牛肉成品圖
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