鯽魚先去鱗和內(nèi)臟，魚肚子里貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉
然后在魚的表面斜著用刀劃幾刀，大概5-7刀，目的是入味
加入姜、蔥、少許鹽抹勻，加味達(dá)美臻品料酒去腥腌制15分鐘
用廚房用紙擦干鯽魚的表面水分，以免炸的過程炸鍋
鍋燒熱倒入適量油燒至4成熱，把魚放入煎至兩面金黃，取出備用
鍋內(nèi)留底油，下入郫縣豆瓣醬和蔥伴侶黃豆醬炒出香味
高壓鍋底部鋪滿大蔥段
煎好的魚整齊的擺放到蔥上交叉排列，放入花椒、大料、香葉
倒入炒好的醬汁
倒入糖、啤酒、六月鮮紅燒醬油調(diào)色和適量的開水，嘗一下加鹽調(diào)一下味。注意水不用太多，剛剛快要沒過魚即可
上面用一個(gè)盤子倒扣以防煮的過程魚飄起來
加蓋、加閥大火上氣后轉(zhuǎn)小火25分鐘，完全冷卻后即可食用
燉好后不要取出，再燜一晚更進(jìn)味、更酥軟、冷吃最好味。
1、高壓鍋壓制的時(shí)間要根據(jù)魚的大小來調(diào)節(jié)。
2、加鹽要適量，黃豆醬和郫縣豆瓣醬都有咸度。
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