1.嫩豆腐略微清洗，對(duì)角線切兩刀，切割成三角形片，實(shí)際上切哪些樣子依據(jù)自身的喜愛(ài)來(lái)就行，美美噠喜愛(ài)切割成三角形，是由于嫩豆腐材質(zhì)過(guò)軟，切割成三角形更強(qiáng)翻過(guò)來(lái)。
提前準(zhǔn)備料汁：生抽醬油2湯勺，蠔油1湯勺，白胡椒粉少量，冷水小半碗，攪拌均勻預(yù)留。
提前準(zhǔn)備火鍋配菜：小米辣切圈，蔥姜末都切割成末預(yù)留。
取一個(gè)平盤(pán)，將生雞蛋磕入盤(pán)里，打撒，將水豆腐輕輕地裝進(jìn)去，搖晃菜盤(pán)，雞蛋液就能勻稱地沾在水豆腐上，將雙面都沾上。
炒菜鍋燒開(kāi)入油，將沾了雞蛋液的豆腐塊輕輕地放進(jìn)鍋中，不必急切翻過(guò)來(lái)，要細(xì)心等待煎得底端金黃色再翻面，一定要用小火煎，才可以將底端的色調(diào)煎成好看的焦淡黃色，假如火變大，就非常容易將底端煎黑。
水豆腐假如比較多得話，要分幾鍋煎，最后一鍋豆腐塊放進(jìn)鍋中后，將剩下的雞蛋液也一起淋下鍋中，不必消耗了。
待水豆腐底端略微焦黃后，將豆腐塊翻過(guò)來(lái)，雙面都煎黃。
水豆腐雙面所有煎至金黃色后，將豆腐塊盛出去預(yù)留。
炒菜鍋留底油，倒進(jìn)將蒜泥和小紅椒圈，煸炒出香氣。
倒進(jìn)煎好的豆腐塊，輕輕地促進(jìn)，使水豆腐沾上料頭的香味。
調(diào)準(zhǔn)的料汁淋下鍋中，輕輕地促進(jìn)，使水豆腐勻稱地裹上料汁。蓋上蓋子，文火燜煎8分鐘。
待料汁收濃后，最終撒進(jìn)蔥段，輕輕地煸炒幾下就可以出鍋。
家常水豆腐制成品圖
烹飪技巧
這道家常水豆腐采用嫩豆腐最好是，煎出去的豆腐塊材質(zhì)綿軟，口味嫩滑?？墒窃谙慵宓碾A段必須當(dāng)心不必翻碎，一定要等水豆腐底端煎至焦黃再翻面。
本菜關(guān)鍵調(diào)料是蠔油和生抽醬油，咸度較為大，因此不用此外加鹽。
水豆腐浸雞蛋液的情況下，最好是選一個(gè)平一點(diǎn)的菜盤(pán)，把水豆腐勻稱鋪進(jìn)來(lái)，晃動(dòng)菜盤(pán)，水豆腐就可以勻稱地沾到雞蛋液，不必用筷子滾動(dòng)，以防將水豆腐翻碎了。
