許多家中都是自身在家里腌制糖蒜，可是有時(shí)候沒腌好，腌制出去的糖蒜是壞的，那假如糖蒜壞掉得話要怎么才能重腌呢？
糖蒜壞掉如何重腌提議再次選材腌制。
糖蒜壞掉一般是由于在腌制全過程中實(shí)際操作不善，或存儲不那時(shí)候造成 病菌和微生物菌種進(jìn)到來到腌制器皿中，在里面生長發(fā)育繁育進(jìn)而使糖蒜受到影響變質(zhì)。
一般來說是先從湯汁中剛開始變質(zhì)，如果是一開始發(fā)覺湯汁有變質(zhì)的狀況，那麼這時(shí)將湯汁扔掉重新配置后是能夠再次腌制的；但這一時(shí)間并不是非常好掌握，也沒法明確糖蒜的變質(zhì)狀況，提議最好是還是將糖蒜和湯汁一起扔掉，再再次選材開展腌制。
糖蒜是否會壞有可能會。
糖蒜中的蒜和醋都是有一定的殺菌消毒工作能力，一般來說要是操作流程標(biāo)準(zhǔn)，腌制器皿確保無油沒有水得話，那麼一切正常狀況下在腌制全過程中是不容易受到影響的；而腌制好以后將糖蒜儲存在超低溫標(biāo)準(zhǔn)下也一樣能儲存較長的時(shí)間不變質(zhì)。
可是假如腌制時(shí)工作溫度太高或是置放時(shí)間太久得話，不但病菌生長發(fā)育繁育速率加速，并且里邊的各種各樣食物都是有保存期，那麼還是有可能會受到影響的。
糖蒜上面有小白點(diǎn)是壞掉嗎有可能。
糖蒜出現(xiàn)小白點(diǎn)一般有二種緣故，一是由于里邊侵泡的湯汁不足，沒有侵泡到湯汁的一部分就會出現(xiàn)小白點(diǎn)，要是將其再次侵泡在湯汁中小白點(diǎn)就漸漸地會消退，這類狀況一般不危害服用，對身心健康沒害。
二是由于沒腌好或是置放時(shí)間太長，造成 糖醋蒜被病菌和霉菌感染，在上面生長發(fā)育繁育出現(xiàn)的毒副作用新陳代謝物質(zhì)，這類也不提議再再次吃完，以防服用后導(dǎo)致身體不舒服。
腌的糖蒜為何綠了可能是溫度太低。
在酸堿性超低溫自然環(huán)境中，休眠狀態(tài)的蒜酶會被激話，而蒜頭中帶有的硫類化合物會在蒜酶的作用下產(chǎn)生反映，轉(zhuǎn)化成硫代亞碘酸酯，呈深藍(lán)色，當(dāng)它與蒜頭中呈淡黃色的蒜黃素另外存有時(shí)，二者就會互相反映累加轉(zhuǎn)化成翠綠色。
與生蒜對比，綠蒜的營養(yǎng)成分并沒有損害，對身心健康沒害，并且腌過的蒜頭的刺激小，對胃腸的危害較為小，可用的群體也更加普遍。
