草莓苗比菠蘿吃起來覺得更甜，但草莓含糖量卻遠小于菠蘿；火龍果和彌猴桃的口味偏酸，但他們的糖份卻遠超甜瓜。

“甜”與“糖”好像與生俱來是一對兒。生活起居中，許多人覺得越甜的水果含糖量越高，不甜的水果含糖量毫無疑問就少。但事實上，吃起來不甜的水果，糖份卻不一定少。這是什么原因呢？

水果甜度由糖、酸含量以及占比決策

“甜度是一種口味，水果含糖量只靠甜不甜來分辨并不可靠。由于甜度不但由水果的糖份決策，還與所含糖的種類及含酸量相關。”青島市農業大學園藝學校專家教授、農業農村部農業產品產品質量專家組成員聶繼云告知科技日報新聞記者。

聶繼云在《果品綠色生產與營養健康》一書里寫到，甜和酸是水果最重要的口味，各自由糖和有機酸造成。但水果的甜酸口味并不是清甜味和酸味的簡易累加，只是糖和酸相互功效的綜合性結果。“在其中，糖指可溶性糖，如果糖、葡萄糖、蔗糖等；酸指有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。”聶繼云表述道。

水果的甜度既在于糖和酸的含量水準，也在于糖和酸的類型及占比。

從糖的視角而言，不一樣糖成分對甜度的奉獻不一樣，葡萄糖、蔗糖和果糖的甜度各自為1.75、1和0.75。“水果因為所含糖量成分占比不一樣，可溶性糖總含量不可以體現其綜合性清甜味。糖成分對水果清甜味的危害還兩者之間味感閥值相關，僅有當含量與味感閥值之比超過1時，該糖成分才可以對果子的清甜味造成危害。”聶繼云說。

對iPhone的研究表明，高品質iPhone的口味以甜酸適當主導，含酸量中等水平、糖酸比率大概在20—60；糖酸比小于20時，口味淡或趨酸；糖酸比高過60時清甜味提高。

聶繼云表明，水果中糖份變幅較小，含酸量變幅很大，因而，含酸量是決策糖酸比大小的關鍵要素。

“在水果栽種中，水果甜度的高矮還會繼續受許多別的要素危害，如種類、氣候條件、種植技術等。”聶繼云說，例如，在適宜區栽種、增施有機肥料和鉀肥、操縱生產量等均有益于提升水果的質量和糖份。

成人每日應攝取200—350克水果

“甜度是一種味蕾體會，一樣的水果，有的人吃起來很有可能感覺甜，其他人則不一定有此覺得。”聶繼云告知新聞記者，目前市面上時興的甜度計精確測量的是水果的可溶固形物（可溶的糖、酸、維他命、果膠、礦物等），針對平常人判斷水果的甜度有一定實用價值。

現實生活中，許多人擔憂服用糖份高的水果造成肥胖癥。針對想減肥的人而言，能夠盡可能繞開“高糖”水果，例如紅提、香蕉蘋果、大櫻桃、棗等。

一些糖尿病人也表明擔憂：水果含糖量高，到底能不能吃？

權威專家表明，糖尿病人能夠適度吃水果，必要條件是血糖值相對性平穩，也要遵照糖尿病患者的飲食搭配標準，不必服用過多。

事實上，糖尿病人挑選水果時，不可以只關心糖份是多少，也要考慮到水果上升血糖值的工作能力，也就是GI值（血糖值轉化成指數值）。iPhone、梨、紅提、桃、李子等普遍水果及產品的血糖值轉化成指數值多在55下列，屬低GI食材；而芒果、橘子汁、桃罐頭、葡萄干、杏水果罐頭、菠蘿、甜瓜等食材的血糖值轉化成指數值均在55—75中間，屬中等水平GI食材。

水果中的糖除開果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶的糖外，也有非常一部分糖以多糖方式存有，假如膠、膳食纖維素等。身體對果膠和膳食纖維素消化吸收慢，乃至不消化吸收。因此，適度吃一些含果膠、膳食纖維素豐富多彩的水果如桑葚、山楂果、石榴、無花果等，不容易造成血糖值大幅起伏。

很多水果都帶有豐富多彩的維他命C（例如草莓苗、荔枝、龍眼、彌猴桃、山楂果、柿子等，鮮棗維他命C特別是在高，達到200mg/100g），維他命C能防止心肌梗塞，防衰老。

依據我國營養成分學好強烈推薦的我國住戶均衡膳食寶塔（2016），成人每日應攝取200—350克水果，等同于1—兩個一般尺寸的iPhone或梨。整體看來，在我國住戶水果消耗量顯著小于此規范，亟待提高。必須留意的是，水果最好是放到兩餐中間吃，從營養成分視角考慮到，不可以單吃水果做主食。