不久前，中國香港消委會舉辦記者招待會，發布了最近對寶寶配方奶粉及薯片、蝦條等香酥零食樣版的檢驗結果。

在其中，15款嬰兒奶粉樣版均帶有空氣污染物氯丙二醇，且有9款具備可致癌物質的環氧丙醇，有9款樣版測到帶有縮水率甘油酯（GE）；而77款香酥零食樣版中，有70款含可致癌物質的丙烯酰胺。

看了這一新聞報道，媽媽們心急地看見小寶寶的奶粉罐，宅星人默默地放下了手上的薯片，這種究竟還能不能吃了？

這種致癌物究竟是什么？

先來了解下檢驗出的幾類有害物：

1.致癌物

環氧丙醇，也叫“縮水甘油”：關鍵作為純天然油和乙烯基高聚物、破乳劑、上色層次劑的增稠劑，還被用以表層建筑涂料、化學合成、農藥殺菌劑等。

丙烯酰胺，是由“還原糖”（例如果糖、葡萄糖等）和一些碳水化合物（主要是天冬氨酸）在煎炸、蛋糕烘焙和烘烤全過程中造成的。

2.空氣污染物

氯丙醇是一類食品類空氣污染物，尤其是在生抽、醋、味精等調味料中環境污染水準較高，近些年伴隨著無損檢測技術的發展趨勢才慢慢獲得世界各地的高度重視，在其中氯丙二醇（3-MCPD）出鏡率最大。

零食中為什么有這種化學物質呢？

實際上，他們都并不是人為因素加上進來的，嬰兒奶粉、零食中往往會出現他們，這跟植物油脂相關，由于他們是植物油脂生產過程中的物質。

蝦條和薯片的制作過程中，一般會采用很多的精煉植物油。食用油在精練全過程中一般要歷經高溫解決，高溫功效會轉化成一些副產品，縮水率甘油酯和氯丙二醇便是最普遍的二種。

因此，要是應用了食用油，食品類中便會多多少少帶到氯丙二醇和環氧丙醇，不僅零食有，大家吃的炸油條油餅中也有。

丙烯酰胺的轉化成，和“美拉德反應”有關，這個詞大伙兒較為生疏，但實際上它在大家日常生活經常可以看到，例如炭火烤肉、烤面包等，那么香、色調那麼誘惑，全是美拉德反應的功效。

食物里基礎都是有糖分和蛋白，在加溫全過程上都難以避免會造成丙烯酰胺。大家平常吃的許多 食物，例如炭火烤肉、炸油條、油餅上都有丙烯酰胺的影子。蝦條薯片主要是用含淀粉食物，歷經蛋糕烘焙做出去的，難以避免的也會出現。

這種化學物質對身體有多大損害？

有動物實驗說明，丙烯酰胺具備一定致癌性；而且可以導致中樞神經系統損害。

可是，現階段并沒有充足直接證據顯示信息它會造成人們癌病，正是如此，世衛組織（WHO）評定后將它列入2A類致癌物，意思是潛在性致癌物。

因為飲食結構不一樣，每一個我國的數據信息也是有差別，但大家整體上吃進來的丙烯酰胺并不是很多。世衛組織估算平均是每人每天20~30微克，在我國的均值攝取量大概是18微克（以60公斤體重計），這一攝取量整體而言是很安全性的，無需太擔憂。

環氧丙醇在多種多樣食物上都有，歐州食品安全局（EFSA）的評定覺得其攝取總產量較高，大部分人都遭遇著潛在性的健康風險。尤其是嬰兒奶粉，因為它是寶寶的唯一食物，環氧丙醇產生的風險性“特別是在非常值得關心”。

但是，跟丙烯酰胺一樣，環氧丙醇也僅僅一種2A類致癌物，并沒有充足直接證據顯示信息會讓人致癌物質，整體上，大伙兒無需太過擔憂。空氣污染物氯丙二醇（3-MCPD），在三十多年前就被發覺存有于食物中。

二零零一年JECFA（聯合國糧農組織和世衛組織下的食用添加劑協同權威專家聯合會）第57次大會，暫定3-MCPD每天飲食承受量為每日1公斤休重不超過2微克，要是不超過這一量便是安全性的。

依據在我國2007年第四次總飲食科學研究的評定結果，在我國群體飲食3-MCPD的曝露風險性較低，并小于海外一些我國。

還能安心吃零食嗎？

返回大伙兒最關注的難題：都查驗出致癌物了，我們還能安心喝奶粉、吃蝦條薯片嗎？

這幾類“致癌物”，對身心健康很有可能有不好危害，可是充分考慮現階段的食用量和不良影響，對身體的損害并沒有大伙兒擔憂的那么大，嬰兒奶粉、薯片這種還是能夠 安心吃的。

實際上，伴隨著無損檢測技術的發展，很有可能還會繼續有愈來愈多副產品被發覺。

此次新聞報道里報導的幾類化學物質，是伴隨著無損檢測技術的發展慢慢被大家發覺的，但他們實際上一直都在那邊，并不一定有哪些傷害。

致癌物沒有安全性限定，大家自然期待他們越低就越好，最好沒有，這也是全部食品行業應當勤奮的方位。

但許多 情況下很有可能難以，假如一味規定食物里徹底沒有傷害化學物質，那大家很有可能就沒有什么能夠 吃完。

但是必須提示的是，蝦條薯片這類食物自身便是高脂肪、高糖的食物，營養成分十分單一，基礎只出示動能，并且油多鹽多，對身心健康并沒有什么好處。

因此，即使沒有丙烯酰胺、環氧丙醇和氯丙醇這種化學物質，這種零食還要少給小朋友們吃。

文/阮光鋒（食品類與營養成分信息內容交流中心科學技術部負責人）