新華通訊社北京市8月12日電(新聞記者田曉航)對某類食物過敏卻又迫不得已吃，這可該怎么辦？權威專家表明，更改生產加工方法可以減少一些食物的致敏性，這給食物過敏群體產生福利。
“不一樣生產加工方法對食物致敏性的危害區別非常大。”在前不久舉辦的第十四屆協和過敏性疾病國際性高峰論壇上，中國農業大學食品科學與營養成分工程學院車會蓮副教授說，食物生產加工方法分成熱加工和非熱加工兩類。總的來看，蒸、煮等寒濕處理方法可以促使皮膚過敏食物的致敏性大幅度降低，高壓鍋的解決實際效果更強，發酵食品的致敏性也較低；反過來，微波加熱會提升食物的致敏性。
干熱(如烤)、寒濕(如蒸、煮)、超高壓、微波加熱等處理方法全是傳統式的熱加工方法，他們是怎樣更改食物的致敏性？車會蓮詳細介紹，熱加工可以根據更改蛋白質分子內、分子結構間的相互影響，毀壞食物中過敏源蛋白的二級結構或三級構造，危害其構象表位，進而更改其致敏性。
同屬熱加工，干熱處理工藝和寒濕解決更改食物致敏性的實際效果卻不太一樣。車會蓮說，干熱處理工藝根據脫干干躁使蛋白空氣氧化、轉性、炭化，而寒濕解決更便于傳送發熱量，與水的直接接觸也使維持蛋白可靠性的氫鍵更加容易被毀壞，因此寒濕解決是減少食物致敏性的一個好方法。
她舉例說明說，有關核桃仁的干熱和寒濕解決的致敏性較為研究發現，干熱處理工藝，如烤核桃，對核桃仁蛋白質的IgE融合能力、IgG融合能力也沒有明顯危害，而寒濕解決，如蒸、煮，則明顯減少了核桃仁蛋白質的IgE融合能力和IgG融合能力。“換句話說，有的人吃烤核桃會皮膚過敏，可是喝核桃露時就不容易皮膚過敏。相對而言，寒濕解決可以明顯減少核桃仁蛋白質的致敏性。”
醫生介紹，食物過敏可出現肌膚、消化道、呼吸道癥狀乃至嚴重危害性命的室息和休克癥狀。現階段，食物過敏未有合理的除根方式 ，防止病發關鍵借助防止服用致敏食物。
“絕大多數食物過敏原全是蛋白，許多食物上都帶有多種多樣過敏源，這就給食物生產加工、減少或除去食物致敏性產生了許多挑戰。”車會蓮說，因而，減少或除去食物致敏性的科學研究要關心食物中的每一種過敏源。
