下班回家，煮飯?zhí)槐悖植辉更c外賣，該怎么辦？商場買飯食，或許能夠變成你的新挑選。
重慶石馬河街道社區(qū)一家商場的入口非常繁華，店員在叫賣飯食，“現(xiàn)炸現(xiàn)賣的炸雞腿！回來瞧一瞧?！比后w后邊，紅燒魚、小炒肉、海帶頭……各種菜式的香氣撲鼻而來。原先，這兒是餐飲企業(yè)阿興記集團(tuán)公司的銀行柜臺。
疫情防控中，阿興記集團(tuán)公司探索餐館零售化，將菜肴在中央廚房生產(chǎn)加工成規(guī)范化產(chǎn)品，市場銷售至商場和電子商務(wù)平臺。消費(fèi)者在家里簡易烹制數(shù)分鐘，就能輕輕松松吃到一頓人間美味?！氨憬萦置牢叮诩依锞湍艹猿龃箫埖甑挠X得！”群眾周紅興高采烈說。
敢于探索，來源于初期積累?！鞍⑴d記早就打造出了中央廚房，可以把全部特點菜肴制成規(guī)范化產(chǎn)品，完成大批量生產(chǎn)?！奔瘓F(tuán)公司老總劉英詳細(xì)介紹，2020年企業(yè)加快開發(fā)設(shè)計菜肴，取得成功將辣子雞、酸菜魚和魚香肉絲等特點菜肴開發(fā)設(shè)計成方便菜，不僅有制成品，也是有半成品加工，消費(fèi)者無需洗菜、切菜，只需簡易炒一炒、煮一煮，數(shù)分鐘就能搞好一道菜。
餐館零售化有什么優(yōu)點？劉英表明，與堂食和外賣送餐對比，餐館零售化輻射源覆蓋面廣，餐飲企業(yè)不需四處開實體店，可以用成本低發(fā)展全國各地銷售市場。
阿興記的探索獲得了消費(fèi)者的認(rèn)同。方便菜5月9日第一天發(fā)售，就根據(jù)直播帶貨賣了2000多份，發(fā)售至今，均值每日能賣去1000份之上，市場銷售趨勢優(yōu)良。在其中，一些消費(fèi)者數(shù)次選購，迅速變成老消費(fèi)者。
不只是阿興記，2020年因為肺炎疫情危害，飲食業(yè)遭受很大沖擊性，重慶市許多 餐飲企業(yè)都會探索轉(zhuǎn)型升級之途，尋找機(jī)會。
例如，疫情防控常態(tài)局勢下，大家更為習(xí)慣性分餐。五斗米企業(yè)借此機(jī)會剛開始營銷推廣一人一鍋的小火鍋，更為衛(wèi)生安全。堃記企業(yè)調(diào)節(jié)菜肴構(gòu)造、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，大力推廣外賣送餐業(yè)務(wù)流程，考慮消費(fèi)者要求……
餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，來源于公司本身勤奮，也歸功于重慶商務(wù)委的積極主動正確引導(dǎo)。“消費(fèi)者在哪兒，餐飲企業(yè)就需要跟到哪里。”重慶商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處副處長鄭海濤表明，疫情防控期內(nèi)，堂食遭受危害，但消費(fèi)者的要求并沒有消退，只是方式有一定的轉(zhuǎn)變。商務(wù)委積極主動正確引導(dǎo)餐飲企業(yè)加速轉(zhuǎn)型發(fā)展，自主創(chuàng)新服務(wù)項目方式，打造出“中央廚房 網(wǎng)上訂單信息 線下推廣派送”運(yùn)營模式，發(fā)展趨勢數(shù)據(jù)餐館、小區(qū)餐館、健康餐飲和綠色餐飲。
《 人民日報 》（ 今年08月27日 13 版）
