今年2月中下旬，我國海關(guān)總署發(fā)布公告，提醒消費(fèi)者“暫不通過任何渠道購買”以及“立即暫停食用”美國雅培公司旗下相關(guān)嬰幼兒產(chǎn)品。公告顯示，2月18日，美國食品和藥品監(jiān)督管理局（FDA）宣布，正在調(diào)查四名嬰兒感染克羅諾桿菌和沙門氏菌事件的投訴，他們均食用了雅培在密歇根州一家工廠生產(chǎn)的三款奶粉，其中一例可能因感染克羅諾桿菌而死亡。FDA稱，據(jù)報(bào)告，這四名嬰兒均食用了雅培在密歇根州斯特吉斯工廠生產(chǎn)的奶粉。
很多寶爸寶媽看到這個(gè)新聞非常擔(dān)驚受怕，畢竟雅培相關(guān)的嬰幼兒產(chǎn)品太多了，也是一些家庭常買的產(chǎn)品。克羅諾桿菌是什么？有多大危害？我們該怎么做？今天就來跟大家聊聊這個(gè)有害菌。
克羅諾桿菌是什么？
當(dāng)它污染食品后難以徹底去除
克羅諾桿菌又叫阪崎克羅諾菌、阪崎腸桿菌，它在我們自然環(huán)境中廣泛存在，比如水、土壤、植物根莖、動(dòng)物腸道，甚至加工食品都可能存在。
阪崎腸桿菌的生命力非常頑強(qiáng)，它耐寒、耐熱、耐干燥、耐酸堿、耐滲透壓、耐紫外線，對一些消毒殺菌劑也有比較強(qiáng)的抵抗能力。而且它如果處于不利條件時(shí)，會(huì)分泌具有黏附性多糖成分來保護(hù)自己，所以當(dāng)它污染食品后，難以徹底去除。
低于70℃水沖奶粉它依然可以存活
可能會(huì)引起敗血癥、腦膜炎等疾病
嬰兒配方奶粉是嬰兒感染阪崎腸桿菌的主要渠道。奶粉不是商業(yè)無菌產(chǎn)品，配方奶粉加工環(huán)節(jié)容易受到阪崎腸桿菌污染，尤其是在干燥和罐裝環(huán)節(jié)。
由于阪崎腸桿菌比大腸桿菌具有更強(qiáng)的耐高滲透壓，可長時(shí)間生存在干燥的奶粉中。而且阪崎腸桿菌耐熱性較強(qiáng)，低于70℃水沖調(diào)奶粉時(shí)，它們中的多數(shù)依然可以存活。因此，奶粉中即使只有極微量的阪崎腸桿菌污染，在沖調(diào)、放置過程中也可能快速大量繁殖，從而導(dǎo)致嬰兒感染的發(fā)生。
我國國標(biāo)中明確規(guī)定乳制品中不得檢出阪崎腸桿菌。阪崎腸桿菌主要感染嬰幼兒，特別是早產(chǎn)兒、出生體重偏低、免疫力低下的嬰幼兒，會(huì)引起敗血癥、腦膜炎、壞死性小腸結(jié)腸炎等疾病。阪崎腸桿菌引起的腦膜炎可引發(fā)腦梗塞、腦膿腫和腦室腦炎等并發(fā)癥，患者常遺留有嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，病死率為40%-80%。國外文獻(xiàn)報(bào)道，嬰兒中約4%的腦膜腦炎病例是由阪崎腸桿菌引起的。另外，該菌還可導(dǎo)致老年人或免疫低下人群感染。
作為父母日常給孩子喂奶
更應(yīng)該注意什么？
首先，我還是想說，大家不要太驚慌失措。實(shí)際上，美國FDA的食物召回系統(tǒng)幾乎每天都會(huì)更新各種食品安全召回信息，這個(gè)信息更多的是一個(gè)預(yù)警提示作用，不意味著食品一定不安全、有很大危害。
而且，阪崎腸桿菌對新生兒（出生28天或以下）和不足2個(gè)月的嬰兒，尤其是早產(chǎn)、體重不足2.5公斤和免疫力較弱的嬰兒的感染風(fēng)險(xiǎn)是最高的。2個(gè)月以上，特別是6個(gè)月以上的寶寶，被感染風(fēng)險(xiǎn)都是很低的。從1958年首次報(bào)道截止到2020年，全世界共報(bào)道的阪崎腸桿菌感染事件只有120起。
當(dāng)然，這個(gè)新聞事件主要也提醒我們，應(yīng)該更加注意日常的食品安全操作：
1.如果條件允許，最好給寶寶母乳喂養(yǎng)。
母乳是最好的，這個(gè)無需多言。
爸爸們要多多幫助支持，比如多做做家務(wù)、多幫忙帶帶寶寶、多做做美食，讓媽媽們輕松點(diǎn)，能更好地做到母乳喂養(yǎng)。
2.盡量去正規(guī)渠道購買奶粉，也可以選擇液體配方奶。
正規(guī)合格的粉狀配方奶是安全的。現(xiàn)在市場上也有液體的配方奶，非常方便外出攜帶，給寶寶喝也省去沖調(diào)的麻煩，可以試試哦。
3.擔(dān)心奶粉有問題，可以丟棄。
如果你懷疑這個(gè)奶有問題（比如破漏、放太久）或者就是擔(dān)心，那還是及時(shí)丟棄吧。
4.沖調(diào)奶粉，要注意清潔衛(wèi)生。
在沖調(diào)奶粉之前一定要認(rèn)真洗手。杯子應(yīng)當(dāng)用熱水消毒，包括操作的臺面也應(yīng)當(dāng)足夠干凈。勺子、奶嘴、安撫奶嘴、奶瓶等也要注意日常清洗和消毒。
沖奶粉
40℃還是70℃？
研究顯示，如果用不低于70℃的水沖調(diào)奶粉，就可顯著降低危險(xiǎn)，因?yàn)檫@個(gè)溫度的熱水能殺死奶粉中的任何阪崎腸桿菌。而水溫低于70℃時(shí)，感染的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)大大增高。
所以出于安全考慮，世界衛(wèi)生組織WHO、英國國民衛(wèi)生服務(wù)體系NHS等一些權(quán)威健康機(jī)構(gòu)都推薦用不低于70℃的水來沖奶粉，然后用流水或置于涼水中迅速降溫，不燙手時(shí)再給寶寶喝，最好在2小時(shí)內(nèi)喝完，喝不完最好丟掉。
不過，有些人會(huì)覺得70℃的水沖奶粉太燙，還要放涼，操作繁瑣。而用40℃的水沖泡奶粉，可以更好地保留奶粉中的營養(yǎng)成分，沖泡好后也不用等太長時(shí)間就可以給娃喝，不必晾涼，操作要方便得多。那么，是否可以用40℃的水沖奶粉呢？
前面說過，2個(gè)月以上，特別是6個(gè)月以上的寶寶，被感染的風(fēng)險(xiǎn)都是很低的。所以，如果你的寶寶已經(jīng)滿2個(gè)月了，用40℃的水沖奶粉也是可以的。（阮光鋒 食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）
